れんこんのシャキシャキ感が楽しい「れんこんのポルペッティーネのトマト煮込み」

「レストラン級の味なのに作り方はシンプル」と話題のシェフ、KEITAさん。ハードルが高そうに見えて、実はとっても簡単に本格的な一皿が作れるレシピがInstagramで注目を集めています。

KEITAさんのこだわりは「ミニマムで最大限の旨みを引き出すこと」。手間も食材も最小限、具材と水だけで自然な味を引き出し、ハーブやオリーブオイルの効果的な使い方まで、イタリア修業で培ったプロの技を惜しみなく教えてくれます。

だしや茹で汁を使わず水で煮込んで仕上げる絶品パスタに、主役の食材をひとつに絞ったメイン料理、前菜にデザートまで。スーパーの食材で気負わず作れる、シンプルなのに“ちゃんと美味しい”レシピばかりです！

※本記事はKEITA著の書籍『素材と水で仕上げる超絶品パスタ 手間と食材は最小限！』から一部抜粋・編集しました。

れんこんのポルペッティーネのトマト煮込み

ポルペッティーネとはイタリア語で小さなミートボールという意味。
れんこんのシャキシャキ感を加えるのがお気に入りです。

材料（4人分）

合いびき肉 …500g
れんこん…100ｇ
卵 …1個
パン粉…20g
ローズマリー（みじん切り）…1枝分
ナツメグ…1g
塩…5g
黒こしょう …適量
カットトマト缶 …200ｇ
水…100ml
パルミジャーノ・レッジャーノ…適量

作り方

1. れんこんは皮をむいて7～8mm角に切り、酢（分量外）を少量入れた水（分量外）に5分つける。

2. ボウルにひき肉、1のれんこん、卵、パン粉、ローズマリー、ナツメグ、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜて3cmの団子状にする。

3. フライパンを中火で熱し、肉団子をこんがりと焼く。

4. 焼き色がついたらカットトマト、水を加えて弱火で10分煮込む。

5. 水分が煮詰まったら塩（分量外）で味を調える。

6. 器に盛りつける。黒こしょうをかけてパルミジャーノ・レッジャーノを削って完成。

著＝KEITA／『素材と水で仕上げる超絶品パスタ 手間と食材は最小限！』