作り置きなのに食べきってしまう～！ 箸が止まらない「ゆで塩豚のお好みだれ」
作り置きできる塩豚は、長持ちする上に塩の力で肉特有のくさみを抜いているので、凝縮されたうまみを味わえるのが特徴的。あれこれと手を加えなくても、シンプルな味つけでじゅうぶんおいしいメニューに仕上がります。
そこで今回紹介するのは、「ゆで塩豚のお好みだれ」。塩をなじませた豚ロース肉に、ゆずこしょうとポン酢じょうゆを添えて召し上がれ。さわやかに香るかんきつ類の風味で、コクのある豚肉の味を引き立てましょう。
ゆで塩豚のお好みだれ（1人分342Kcal、塩分2.7g）
【材料・2人分】
ジューシーゆで塩豚（作りやすい分量）（豚ロースソテー用肉 500g、塩［あれば自然塩］）ゆで塩豚のお好みだれ（ゆで塩豚［でき上がり分より使う］ 250～300g、長ねぎ 10cm、サラダ菜、青じそ 各適宜、大根おろし 1/2カップ、ゆずこしょう、ポン酢じょうゆ 各適宜）
【下ごしらえ】
1. ゆで塩豚を作る。豚肉に塩小さじ2（肉の2％の量が目安）をまぶし、ポリ袋に入れて一晩おく。
2. 豚肉をさっと洗い、あればたこ糸で肉を縛る。厚手の鍋に入れ、肉がひたるくらいの熱湯を注ぐ。
3. 厚手のペーパータオルで落としぶたをして火にかけ、煮立ったらさらにふたをして弱火にし、20分煮る。火を止め、そのままさめるまでおく。
4. ＜保存の仕方＞肉は、ゆで汁と一緒に保存容器に入れておくとジューシーさが保てる。冷蔵庫に入れ3～4日保存できる。
【作り方】
1. ねぎは長さを半分に切って縦に切り目を入れ、芯を除く。縦にせん切りにし、水にさらして水をきり、しらがねぎにする。ゆで塩豚は5cm厚さに切る。
2. 1、サラダ菜、青じそを皿に盛り合わせ、大根おろし、ゆずこしょう、ポン酢じょうゆを添える。
3. サラダ菜で豚肉と薬味を巻き、たれをつけて食べる。
ジューシーなゆで塩豚と一緒に青じそや大根おろしを盛り合わせれば、彩りも豊かに。豚肉は一度下ごしらえを済ませておけば、あとは食べるタイミングでカットして並べるだけなのでお手軽。“ごちそう感”が溢れるひと皿を堪能しましょう。
