米粉＆野菜でヘルシーおやつ「最大限かぼちゃを詰め込んだ かぼちゃスコーン」

体にやさしい米粉レシピがSNSで大人気のリケコさんに、かぼちゃをたっぷり使ったスコーンの作り方を教えてもらいました。特別な道具は不要なので、気軽にトライできますよ。

▶︎教えてくれたのは
リケコさん
パン・米粉おやつ研究家。子育てをきっかけに、体にやさしい健康視点のおやつ、食事作りを始める。Instagram（@mutenka_rikeko）でのレシピ投稿が反響を呼び、またたくまに大人気に。

リケコさんに聞いた、材料のこと

米粉
米粉は商品により吸水率が異なります。おすすめは共立食品の「米の粉」。ほかの米粉と比べてふくらみがよく、お菓子もパンも上手に作れます。

ベーキングパウダー
生地をふくらませるのに使用。安心のため、アルミ不使用のものを選んでいます。

最大限かぼちゃを詰め込んだ かぼちゃスコーン

かぼちゃがたっぷり入ってやさしい甘さ

【材料・9個分】
かぼちゃ（皮とワタを除いたもの）…100g
■ A
└卵…1個
└砂糖…20g
└バター（食塩不使用）…20g
■ B
└米粉…100g
└ベーキングパウダー…4g
米粉…適量（調整用）
牛乳（または無調整豆乳）…大さじ1（生地がまとまらない場合）

【準備】
・オーブンを180℃に予熱する。
・ 天板にオーブンシートを敷く。

【作り方】
生地を作る
1. かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600W）で2分30秒加熱する。

2. 1の粗熱が取れたらポリ袋に入れ、Aを加えてもみ込む（POINT 1）。

＜POINT 1＞
材料を入れたら、空気を入れてふくらませるともみ込みやすくなります。

3. 2にBを加え、空気を入れて振り混ぜる。袋の上から粉けがなくなるまでもみ込む（生地がやわらかすぎるときは、まとまるまで米粉を少しずつ足して調整する）。

4. 3の生地を約12×12×厚さ2cmにととのえる（生地がパサつき、まとまらないときは、牛乳を少しずつ加えてもう一度もみ込む）。

生地を焼く
5. 袋の上から直径12cm程度に丸くととのえる。袋の上から包丁で9等分し（POINT 2）、キッチンばさみで袋を切り開いて外す。

＜POINT 2＞
袋の上から等分するとべたべたしません。包丁はひかずに上から押しつけて。

6. 天板に5を並べ、180℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで15〜20分焼く。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

＊　＊　＊

ポリ袋の中で生地を作り、そのまま成形まで終わらせてしまうのでとっても簡単。野菜も摂れるやさしい甘さのスコーンは、おやつはもちろん朝食にもおすすめです！

レシピ考案／リケコ　撮影／広瀬貴子　スタイリング／岡本ゆかこ
※この記事は書籍『身体にいいものだけ！すぐ作れる朝ごパン、米粉おやつ』の内容を再掲載、再構成しています。

文／菅野直子