白ワインを合わせたい♪おしゃれな「フルーツの前菜」2品

秋の食卓に、果物の前菜を添えてみませんか？　果物のみずみずしいツヤと鮮やかな色は、食卓を一瞬で華やかにし、「今日はちょっと特別な食事」とワクワクさせてくれます。ということで今回は、コース料理の最初に出てくるような、彩りよくフレッシュで洗練された前菜2品を、料理研究家の市瀬悦子さんに教えてもらいました！

教えてくれたのは
▷市瀬悦子さん
料理研究家。食品メーカーに勤務後、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をモットーとしたレシピは、簡単で分かりやすいと大好評。雑誌、テレビなどで活躍中。

市瀬さんに聞く！果物の調理のコツ

「ぶどうや柿をはじめ、実りの秋は果物の宝庫。そのまま食べてももちろんおいしいですが、旬の安く手に入る時期は、ぜひ料理にも使ってみて！　おもてなしにも向く、おしゃれな一品になります。秋の果物のよさは、やさしい甘さと酸味、みずみずしさ。甘くなり過ぎないよう、味つけにメリハリをきかせるのがポイントです。」

ぶどうモッツァレラ

人が集まるときにもぴったりの華やかさ

＜材料・2人分＞＊1人分249kcal／塩分0.5g
・ぶどう（シャインマスカットなど皮ごと食べられる種なしのもの）・・・1/2房（約200g）
・モッツァレラチーズ・・・ 1個（約100g）
塩　粗びき黒こしょう　オリーブ油

＜作り方＞
1．ぶどうは半分に切る。モッツァレラチーズは一口大にちぎる。

2．器に1を盛り合わせ、塩ひとつまみと黒こしょう少々をふり、オリーブ油大さじ1を回しかける。

柿の白あえ

クリームチーズ入りのなめらかなころもが、まったり

＜材料・2人分＞＊1人分132kcal／塩分0.9g
・柿・・・1個
■白あえごろも
　└絹ごし豆腐・・・1/3丁（約100g）
　└クリームチーズ・・・30g
　└塩・・・小さじ1/4

＜作り方＞
1．豆腐はペーパータオルに包んで同量くらいのおもしをのせ、約15分おいて水きりする。

2．柿は皮をむいて8等分のくし形切りにする。

3．1と残りの白あえごろもの材料をボウルに入れ、ハンドブレンダーでなめらかになるまでかくはんする（またはゴムべらでなめらかになるまで潰す）。2を加えてさっとあえる。

＊　＊　＊

「柿の白あえ」で紹介したクリーミーな白あえごろもは、柿のほか、いちじくやぶどう、いちごなどともよく合います。ぜひいろいろな果物で作ってみてくださいね。

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／澤木央子　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／山村奈央子

文＝高梨奈々