【中の人に聞いた】注ぎ方から余ったビールの活用術まで！酒税法改正で注目されるビールをとことんおいしく楽しむプロのワザ

10月の酒税法改正により、ビール・発泡酒・新ジャンルの税率が一本化されました。サントリー「金麦」やアサヒ「クリアアサヒ」、サッポロ「麦とホップ」といった人気商品も、新ジャンルから「ビール」へと格上げされることが決まっており、これからのビール選びがますます楽しくなりそうですよね！

新しい味や気になる銘柄を試すチャンスが増えた今、せっかくなら、おうちビールを最高の状態で味わいたいもの。そこで今回は、缶ビールをとことんおいしく味わうためのテクニックをメーカーの担当者に直撃！　グラスへの注ぎ方から冷やし忘れた時の裏ワザ、余ったビールの意外な活用法まで、今すぐ試したくなるプロのワザをたっぷり教えていただきました。

缶ビールは冷蔵庫で4時間冷やすのがベスト！

今回は、サントリーの担当者の方にお話を伺いました。ビール好きにとっては、冷蔵庫でキンキンに冷やしたビールを乾いた喉へ流し込む瞬間がたまらないひとときですが、ビールは冷やせば冷やすほどおいしいわけではないんだそうです…！

「ビールが一番おいしい温度は、夏なら4～6℃、冬なら6～8℃がおすすめ。ビールの冷え具合は好みにもよりますが、ご家庭の冷蔵庫では、4時間ほど冷やしていただければ充分飲み頃の温度になります。ビールは冷やしすぎると泡立ちが悪くなる上、原料の麦の成分が凝固して濁りが発生するなどして、おいしさが半減してしまいます。逆に、生ぬるいビールはのどごしが悪く、しかも泡が立ちすぎてしまいます（サントリー担当者）」

ぬるいビールがおいしくないことは経験からも知っていましたが、冷やし過ぎるのもかえってよくないとは驚きですよね。

ビールと泡の黄金比率は7：3。 グラスに注ぐコツは、まず勢いよく注ぐ！

もう1つ、ビールおいしさを左右するのがグラスへの注ぎ方。クリーミーな泡がほどよく立っているビールは、一口目から極上の味わいです。

「ビールの泡は、ビールが空気に触れ成分が変化することにより味が落ちるという現象を防ぐとともに、炭酸ガスを逃さない『蓋（ふた）』の役割をしています。生ビールのおいしさは『クリーミーな泡のなめらかな口あたり』と『飲んだ時の爽快感』。その2つを気持ちよく楽しめるバランスは、ビール：泡＝7：3です（サントリー担当者）」

たしかにお店で出てくる生ビールは、だいたいそれぐらいの割合で提供されていますよね。とはいえ、自宅でクリーミーな泡を作るのは、なかなか至難の業…！！　今回は特別に注ぎ方のコツを教えてもらいましたよ！

＜缶ビールの上手な注ぎ方＞
①グラスは冷蔵庫で冷やして準備

②まずは、グラスの1/3位まで勢いよく注ぎ、生ビールのうまさのフタの役目をする泡をつくります。

③泡が落ち着くのを待ってから、生ビールの炭酸を逃がさないように、グラスにそってゆっくりと注ぎます。

④ 「ビール：泡」の割合が「7：3」がベスト！

※ビールの注ぎ足しは、炭酸ガスが逃げ、爽快さを損ねてしまいます。 再び注ぐのは、一杯を飲み干したあとにどうぞ。

教わった通りにグラスに注いでみたら、缶ビールでもクリーミーな泡を作ることができました！　泡がほどよく立ったビールは、口当たりもなめらか。ぜひみなさんも試してみてください！

グラスのお手入れに関しては、きれいに洗って自然乾燥がベスト。油汚れやふきんの繊維が残っていると、ビールの泡持ちが悪くなるそうなので、ご注意を！

しまった、ビールを冷やし忘れた…！ 冷凍庫に入れてもいい？

疲れて帰ってきたのに、ビールを冷やし忘れていたときのあの絶望感…あるあるですよね。ストックしてある常温のビールを少しでも早く冷やしたくて、冷凍庫に入れてみたことがある人もきっと多いはずです。

「ビールを凍らせた場合、中味の成分が変化し、風味・味わいが変わってしまいす。また缶が破裂することもあるため、ビールを冷凍庫で冷やすことはお控えください。ビールを早く冷やすには、ボウルなどの大きめの容器に水と氷を入れて、その中に缶ビールをつけるのがおすすめ。この方法ですと、20～30分ほどで冷たいビールがお召し上がりいただけますよ（サントリー担当者）」

飲み残したビールは料理に活用できる！

最後に聞いたのは、全部飲みきれずに残ってしまったビールについて。捨てるしかないと思っていましたが、なんと料理に使うことで思わぬ効果を発揮するんです！

「ビールに肉を漬け込めば、肉がやわらかくなり風味がよくなります。ビーフシチューなどの煮込み料理に加えるのもおすすめ。風味もコクも増しますよ。すき焼きで使う日本酒の代わりにもお使いいただけます。揚げものの衣にビールを混ぜれば、サクサクと軽い食感に（水3、ビール1の割合で混ぜ、これで小麦粉をとく）。川魚などは魚特有の臭みがとれて、味が引き立ちます。ほかにも、ぬか床に入れたり、植木の肥料にしたりと、意外といろいろな場面で活用できますよ（サントリー担当者）」

これまで捨てていたビールが料理に使えるのは、うれしい発見です！というわけで、いくつか実践してみましたよ。

まずは煮込み料理から「牛肉とトマトのビール煮」

にんにく、玉ねぎ、牛肉、マッシュルームをバターで炒め、ビールとホールトマトを投入。みそ、ケチャップ、しょうゆで味付けし、ローリエを加えて時々混ぜながら約10分ほど煮込みます。ビールは飲み残した気が抜けているものでOK！　

とろみが出てきたら塩・こしょうで味をととのえ、器に盛り、パセリを散らせばできあがり。

火を入れすぎると固くなりがちのお肉が、やわらか～な仕上がり！ 10分ほどしか煮ていないのにコク深い味わいで、ごはんやパンのおともはもちろん、パスタソースにもおすすめです。

衣がサクサク！「枝豆とえびのビールごろもかき揚げ」

小麦粉60gにビール1/2カップを入れて、菜箸で混ぜ合わせ、あらかじめ小麦粉をまぶした冷凍枝豆とえびを入れて混ぜ合わせます。

木べらにのせて形を整えながら、そっと揚げ油へ投入し、3～4分揚げればできあがり！

器に盛り、塩・こしょう、レモンを添えていただきます。

揚げたてをほおばると、サクッと小気味よい食感！塩とレモンがよく合い、ビールのおつまみにも最高の1品です。ビールに含まれる炭酸ガスが油の中で気泡となり、衣の中に細かい空洞を作るため、サクサクに仕上がるんだとか。冷めてもサクサク食感が続くので、ぜひやってみてください。

※今回はそら豆を冷凍枝豆で代用しました

＊　＊　＊

今回教わったテクニックは、どれも今すぐ試せる手軽なものばかり。ちょっとしたコツや温度管理を意識するだけで、いつものビールが極上の味わいに大変身します！ ぜひみなさんもプロのライフハックを取り入れて、おうちビールを贅沢に楽しんでみてくださいね。

調理・文＝斉藤久美子