忙しい平日の夜はカレー×麺の最強コンビで元気をチャージ！

料理するのが面倒くさい日は、どんぶり1つで完結する麺料理が大活躍します。しかし何日も同じ麺料理が続くと、さすがに飽きてしまいますよね。そこで今回は、カレー×麺の最強コンビを活用したおすすめ麺レシピをご紹介。子どもも大人も大好きなカレーを活用して、忙しい平日の夜を乗り越えましょう。

焼きなすとズッキーニのカレーうどん

【材料・2人分】

冷凍うどん 2玉、温泉卵 2個、なす 1個、ズッキーニ 1本、カレーめんつゆ（めんつゆ[3倍濃縮] 大さじ5、片栗粉 大さじ1、カレー粉 小さじ2、水 3カップ）、サラダ油

【作り方】

1. 冷凍うどんは袋の表示どおりに電子レンジで加熱し、器に盛る。

2. なす、ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。フライパンに油大さじ1を中火で熱し、ともに両面こんがりとするまで約3分焼き、1にのせる。

3. 鍋にカレーめんつゆの材料を入れて混ぜ、強めの中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、時々混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。2にかけ、温泉卵をのせる。

（1人分445Kcal、塩分3.8g）

ズッキーニはかぼちゃの一種ですが、栄養的にはきゅうりに近いのが特徴です。淡色野菜の中ではβ-カロテンが比較的豊富。疲労回復や動脈硬化の予防に役立ちます。こうばしく焼いたズッキーニに、温泉卵とカレーめんつゆをからませて召し上がれ。