やわらかい春キャベツは「生」または「さっと」炒めて！ 美肌もかなえる糖質オフレシピ

ふんわりと葉が巻かれた春キャベツ。水分をたっぷり含み、外の葉までやわらかく、甘さは格別です。美肌をつくる栄養素、β-カロテンは冬キャベツよりたっぷり！ 炒めることでβ-カロテンを効率よく吸収します。

『安うま食材ダイエット！Vol.5　キャベツで糖質オフ』（レタスクラブMOOK）から、みずみずしい「春キャベツ」を活かしたレシピをご紹介します。

春キャベツのクッキングポイント

1．みずみずしさを味わうなら、まず生で食す。

2．加熱するなら短時間にし、くたくたを防ぐ。

3．豊富なβ-カロテンは炒めて効率よく吸収！

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アンチョビーとさっと炒めて

さわらと春キャベツのソテー

●糖質量1人分10.0g　1人分349kcal　塩分1.5g

[ 材料・2人分 ]

・春キャベツ……大1/4個(約350g)

・さわら……2切れ

・塩、こしょう……各少々

・小麦粉……適量

・アンチョビー……3枚

・オリーブ油……適量

・にんにくのみじん切り……1片分

・白ワイン(または酒)……大さじ1

・バター……20g

[ 作り方 ]

1．さわらは塩、こしょうをふって約2分おき、小麦粉を薄くまぶす。春キャベツは葉をはがして一口大に切る。アンチョビーは細かく刻む。

2．フライパンにオリーブ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、さわらを並べ入れ、4～5分焼く。上下を返して約20秒焼き、取り出す。

3．フライパンをさっと拭き、オリーブ油大さじ1/2、にんにくを弱火で熱する。香りが立ったら、キャベツを加えてさっと炒め、油がまわったらアンチョビー、ワイン、バター、水大さじ1を加え、ふたをして2～3分蒸し焼きにする。途中、バターが溶けたらさっと混ぜ合わせる。汁ごと器に盛り、2をのせ、オリーブ油少々をかける。

春キャベツはやわらかいので、くたっとしないように加熱は短時間で。