無類の卵ラバー・ツレヅレハナコさんがお届けする「卵プラス1でゆるおかず」【私の偏愛卵レシピ(1)】

卵プラス1でゆるおかず

冷蔵庫の常備品である卵は、あともう1品欲しいときのお助け食材としても便利。

そんなサブおかずにも、お酒のお供にもぴったりなレシピを、ツレヅレハナコさんが提案してくれました。

ゆで卵とにんじんラペ

〜爽やかな酸味×ゆで卵のコクで、お酒もご飯も進む！〜

［ 材料・2～3人分 ］＊1人分297kcal/塩分2.3g

・卵 …3個

・にんじん …大1本（約300g）

・合わせ調味料

　　　∟レモン汁 …1個分

　　　∟オリーブ油 …大さじ2～3

　　　∟粒マスタード …大さじ1

・塩　

・こしょう

★ハナコさん流！絶品ゆで卵のコツ★

　・冷蔵庫から出したての卵を使う

　・沸騰してから卵を入れる

▷作り方1

鍋に湯を沸かし、沸騰したら冷蔵庫から出したての卵を入れて約8分ゆで、冷水にとる。

完全にさめたら殻をむいて四つ割りにする。

▷作り方2

にんじんはスライサーでせん切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜる。

約15分おき、しっかりと水けをきる。

▷作り方3

別のボウルに合わせ調味料を入れ、1 、2 を加えて混ぜ合わせる。

器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをふる。

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玉ねぎだけ薄焼き卵包み

〜うまみを引き出した炒め玉ねぎを薄焼き卵で包んだ至福の一品〜

［ 材料・2人分 ］＊1人分159kcal/塩分0.7g

・卵 …2個

・玉ねぎ …1/2個

・塩　

・こしょう　

・オリーブ油　

・トマトケチャップ

菜箸と指を使ってパタンと閉じるとカンタン！

▷作り方1

玉ねぎは縦薄切りにする。

ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

▷作り方2

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れる。

しんなりするまで約3分炒め、いったん取り出す。

▷作り方3

フライパンをさっと拭いてオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、1 の卵液を一気に流し入れる。

フライパンを回して全体に薄く広げ、固まったら2 をのせて両端を折り返して包む。

器に盛り、ケチャップ適量をかける。

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スナップえんどうのふんわり卵炒め

〜バターと牛乳で、卵がふんわり＆風味もアップ！〜

［ 材料・2人分 ］＊1人分209kcal/塩分0.7g

・卵 3個

・牛乳（または豆乳） 大さじ1

・スナップえんどう 8個

・塩　

・こしょう　

・オリーブ油　

・バター　

卵はあまりいじらず、かなり半熟でスナップえんどうを入れるのがコツ

▷作り方1

スナップえんどうは塩ゆでして、斜め半分に切る。

▷作り方2

ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

▷作り方3

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、充分に温める。

バター5gを加え、溶けたら2 を一気に流し入れる。

耐熱性のゴムべらでゆっくりと大きくかき混ぜ、半熟になったら1 を加える。

ひと混ぜし、すぐに器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをふる。

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たけのこの巣ごもり卵

〜こうばしいたけのこをスナック感覚で楽しむ〜

［ 材料・2人分 ］＊1人分178kcal/塩分0.6g

・卵 …2個

・粉チーズ …大さじ1

・ゆでたけのこ …1個（約200g）

・にんにくのみじん切り …1片分

・パセリ（ドライ） …適量

・オリーブ油　

・塩

トロトロの卵黄をソース代わりにして召し上がれ！

▷作り方1

たけのこは縦半分に切り、縦5mm幅に切る。

▷作り方2

フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて中火にかける。

香りが立ったら1 を加え、両面を軽く焼く。

塩少々をふって火を止め、粉チーズをまぶして耐熱容器に等分に入れる。

▷作り方3

卵を1個ずつ割り入れ、オーブントースターで4～5分、黄身が半熟状になるまで焼き、パセリをふる。

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どれもかんたんで卵のおいしさ全開のレシピばかり！みなさんもぜひお試しを。

次回ははらぺこグリズリーさんの「卵プラスご飯ですぐでき飯」です。お楽しみに！

＜レタスクラブ3月号より＞

【レタスクラブ編集部】