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じゅわっとうまみがあふれ出す！ 冷やしておいしい「なすの田舎煮」（画像3/5）

#食　
表面に切り目を入れて、味をしみやすくする
表面に切り目を入れて、味をしみやすくする 調理：笠原将弘　撮影：日置武晴
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  • だしはとらずに、煮干しと昆布と一緒に煮るから簡単、お手軽
  • へたのまわりにぐるりと切り目を入れ、がくのみはずす
  • 表面に切り目を入れて、味をしみやすくする
  • まずはごま油で炒め、美しい紫色をキープしてから煮る
  • 旬ならではのみずみずしさを味わう

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