じゅわっとうまみがあふれ出す！ 冷やしておいしい「なすの田舎煮」

今が旬のなすをおいしく食べるなら、おすすめは「なすの田舎煮」。旬のなすを煮干しやこんぶと一緒に煮た一品は、かみしめるたびになすのうまみがじゅわっ。体にしみ入るおいしさです。できたての熱々もいいけれど、暑い日には冷蔵庫で冷やして食べるのもおすすめ。時間をおくほどに味がしみ込んで、うっとりするほどのおいしさです。煮干しは頭をはずし、黒っぽく見えるはらわたを取ることでスッキリクリアな味わいに。はらわたは苦みの原因になるので、ちょっと手間はかかりますが必ず取り除いて。

なすの田舎煮

【材料】（2〜3人分）

なす 6個、煮干し 10本、しょうが 大1かけ(約20g)、昆布(約6×6cm) 1枚、煮汁（しょうゆ 大さじ2と1/2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1と1/2、水 2カップ、ごま油

【作り方】

1.しょうがはせん切りにし、水にさらす。煮干しは頭とはらわたを取る。

2.なすはがくを切り取り、先端を切り落とす。なすを少しずつ転がしながらまずは上半分全体に、縦に浅い切り目を入れる。下半分も同様に切り目を入れる。