なすの田舎煮【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• なす…6個
• 煮干し…10本
• しょうが…大1かけ(約20g)
• 昆布(約6×6cm)…1枚
• 煮汁
• 　・しょうゆ…大さじ２　1/2
• 　・みりん…大さじ2
• 　・砂糖…大さじ１　1/2
• 　・水…2カップ
• ごま油

作り方

1. しょうがはせん切りにし、水にさらす。煮干しは頭とはらわたを取る。
2. なすはがくを切り取り、先端を切り落とす。なすを少しずつ転がしながらまずは上半分全体に、縦に浅い切り目を入れる。下半分も同様に切り目を入れる。

   

   

3. フライパンにごま油大さじ3を中火で熱し、２を全体に油がなじむまで炒める。

   

4. 煮汁の材料を入れ、煮干しと昆布を加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、アルミホイルで落としぶたをして約15分煮る。火を止め、そのままさまして味を含ませる。

   

5. 昆布は食べやすい大きさに切る。器に煮汁とともになす、昆布、煮干しを盛り、しょうがを水けをきって添える。