なすの田舎煮【by 笠原将弘さん】

なすの田舎煮【by 笠原将弘さん】

賛否両論四季惣菜

だしはとらずに、煮干しと昆布と一緒に煮るから簡単、お手軽

1人分:

215kcal

2.6g

材料(2〜3人分)

  • なす

    6個

  • 煮干し

    10本

  • しょうが

    大1かけ(約20g)

  • 昆布(約6×6cm)

    1枚

  • 煮汁

  •  ・しょうゆ

    大さじ2 1/2

  •  ・みりん

    大さじ2

  •  ・砂糖

    大さじ1 1/2

  •  ・水

    2カップ

  • ごま油

作り方

  1. 1

    しょうがはせん切りにし、水にさらす。煮干しは頭とはらわたを取る。

  2. 2

    なすはがくを切り取り、先端を切り落とす。なすを少しずつ転がしながらまずは上半分全体に、縦に浅い切り目を入れる。下半分も同様に切り目を入れる。

    へたのまわりにぐるりと切り目を入れ、がくのみはずす。

    へたのまわりにぐるりと切り目を入れ、がくのみはずす。

    表面に切り目を入れて、味をしみやすくする

    表面に切り目を入れて、味をしみやすくする

  3. 3

    フライパンにごま油大さじ3を中火で熱し、2を全体に油がなじむまで炒める。

    まずはごま油で炒め、美しい紫色をキープしてから煮る

    まずはごま油で炒め、美しい紫色をキープしてから煮る

  4. 4

    煮汁の材料を入れ、煮干しと昆布を加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、アルミホイルで落としぶたをして約15分煮る。火を止め、そのままさまして味を含ませる。

    だしはとらず、煮干しと昆布を入れて煮るから手間いらず

    だしはとらず、煮干しと昆布を入れて煮るから手間いらず

  5. 5

    昆布は食べやすい大きさに切る。器に煮汁とともになす、昆布、煮干しを盛り、しょうがを水けをきって添える。

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笠原将弘さん

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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

煮干しは頭をはずし、はらわたを取ることでスッキリクリアな味わいになる。はらわたは写真の黒いもの。苦みの原因になるので必ず取り除いて。

煮干しは頭をはずし、はらわたを取ることでスッキリクリアな味わいになる。はらわたは写真の黒いもの。苦みの原因になるので必ず取り除いて。

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