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梅名人直伝！ 保存袋で作れるお手軽「梅干し」（画像4/13）

#食　
竹串でなり口を取り除く
竹串でなり口を取り除く 調理：藤巻あつこ　撮影：日置武晴
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  • ファスナーつき保存袋1枚に入る量だから、挑戦しやすい！
  • 両手でやさしく転がして表面を洗う
  • なり口のかたくて汚れが多いところは、歯ブラシなどを使って洗う
  • 竹串でなり口を取り除く
  • 手でやさしく梅を転がして、焼酎をまんべんなくいきわたらせる
  • 手でやさしく梅を転がして、全体に塩をなじませる
  • ボウルに残った塩も焼酎ごと入れる
  • 保存袋を平らに置いて梅をならし、空気をできるだけ抜いて口を閉じる
  • 塩がまんべんなく回るように軽くゆすり、梅と梅がくっつくように口を折ってバットなどに乗せる
  • 晴れた日の午前中、梅酢と梅に分け、梅は盆ざるなどに広げて、梅酢はボウルに入れる
  • 1日目は干した梅を梅酢に戻し入れて一晩おくと、皮がしっとりやわらかくなる
  • 4日目、梅を指でつまんでみて、皮どうしがくっついて、果肉から皮がはずれる感触があれば干し終わり
  • 梅酢と梅干しで、さっぱりとした一品に

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