満足感大で昼食にも夕食にもおすすめ「卵とえびのあんかけ焼きそば」

「あんかけ焼きそば」と聞くと、外食のイメージという人も多いのでは？　でも「あん」さえ作って中華揚げ麺の上にかければ完成なので、麺をゆでたり炒めたりする手間もなく、実は家で作るのにぴったりのメニューなのだ。今回はカラフルな具材で見た目も楽しく、食べればきくらげの食感も楽しいレシピをご紹介。ボリューム感もたっぷりで満足度が高いので、昼食にも夕食にもおすすめの一皿だ。

【卵とえびのあんかけ焼きそば】（1人分533kcal、塩分3.4g）

＜材料・2人分＞大正えび80g、卵2個、きくらげ(乾燥)大さじ1、チンゲンサイ1/2株、中華揚げ麺2玉、合わせ調味料(中華スープ[とりガラスープの素小さじ1弱＋水]1と1/2カップ・酒大さじ2・しょうゆ大さじ1・片栗粉大さじ1/2・塩・こしょう各少々)、サラダ油

＜作り方＞

（1）小さいボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、水大さじ2を加えてよく混ぜる。えびは殻をむいて背わたを取り、3～4つに切る。きくらげは水でもどす。チンゲンサイは3cm長さに切る。合わせ調味料は混ぜておく。

（2）フライパンに油大さじ1と1/2を熱して1の卵液を流し入れ、縁から内側へ向かって大きく混ぜて、半熟状になったら取り出す。

（3）（2）のフライパンにえび、きくらげ、チンゲンサイを順に加えながら炒め、全体に油がまわったら、合わせ調味料を加え、煮立てる。えびに火が通ったら（2）の卵を戻す。

（4）皿に麺を盛り、（3）をこんもりとかける。【東京ウォーカー/記事提供=レタスクラブ】