しいたけは水洗いNG!? 栄養やうまみを逃さない下ごしらえとは？

#フレンズ

2020.05.19

もっと知りたい！しいたけのあれこれ

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天日干しするとビタミンDが10倍になる！

しいたけを30 分～ 1 時間天日干しするだけでビタミンDが10倍になります。かさを上にしておくと胞子が落ちて、そこからしなびてしまうのでかさを下にして。

しいたけのうまみ成分って何のこと？

うまみ成分であるグルタミン酸とグアニル酸を含んでいるため、料理のだしとして使われることも。グアニル酸は加熱することで増えるといわれています。

しいたけは英語でもShiitake

日本語での呼び名が英語圏でも定着し、英語でも、「Shiitake」。ちなみにフランス語でも「Shiitake」です。きのこ全般のことを英語では「Mushroom（マッシュルーム）」と呼びます。

昔はまつたけより高級品だった!?

昔は人工栽培技術がなかったので江戸時代の頃はまつたけは庶民にも楽しめる味、しいたけは希少で高価な富者の味として扱われていました。

栄養監修＝北嶋佳奈

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レタスクラブ編集部

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