レモン塩

材料（作りやすい分量）

• レモン(国産・ワックスをかけていないもの)…大３個(約450g)
• 粗塩…500g

作り方

1. 密閉容器を煮沸消毒して乾かす。レモンは皮つきのままこすり洗いして、ペーパータオルで水けを拭き取り、へたを除く。半量は７〜８mm厚さの輪切りにし、残りは乱切りにする。種はざっと除く。

   

2. 容器の底がかくれる程度の塩を入れる。レモンの1/3量、残りの塩の1/3量を順に重ね入れ、最後は塩でふたをし、上下にふって密閉し、冷暗所、または冷蔵庫に置く。
   
   ●瓶はなるべく金具がついていない、１Lの密閉容器を使用。

   

3. ３〜４日で水分(エッセンス)が出て、塩が湿ってくる。２〜３日に一度、容器を上下にふってレモン全体に塩がいきわたるようにする。１〜２週間して塩の上澄みの水分が上がってきたら使いどき。

   

4. ●料理によって使い分けて。
   
   【レモン塩】下に沈んだ塩。レモンの風味と酸味が移っている。

   

5. 【レモン塩エッセンス】塩の上澄みの液体。レモンの香りと塩けが程よいバランス。

   

6. 【レモン塩果実】漬かっていたレモン。苦みがないので、具材にも使いやすい。