いつもの料理こそ基本が大事。おいしさ別物「やわらかとりむね照り焼き」(画像4/5)

#食 
加熱しすぎると肉がパサつくので、たれを加えたら手早くからめて火を止め、そのままおいて、余熱で火を通す
加熱しすぎると肉がパサつくので、たれを加えたら手早くからめて火を止め、そのままおいて、余熱で火を通す 調理:藤井恵 撮影:白根正治
  • くせがなく、身はふっくらで食べやすい!
  • パサつくのは、肉の水分が外に出てしまうのが原因。小麦粉をまぶすことで表面に膜を作り、水分を閉じ込める
  • 表面を焼きつけたら、ふたをして、中まで火を通す。蒸し焼きにすることで水分が逃げず、肉がふっくらする
  • 加熱しすぎると肉がパサつくので、たれを加えたら手早くからめて火を止め、そのままおいて、余熱で火を通す
  • にんにく+オイスターソースでパンチのある甘辛しょうゆ味に

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