熱々ミニトマトのおいしさよ！ おつまみにも◎なヘルシーピザ＆炒めもの【美肌をつくるレシピ(3)】

トマトと卵の塩麹炒め

はんぺんを投入することで栄養と食べごたえ、ともに◎

［ 材料・1人分 ］＊＊1人分433kcal/塩分2.6g
・ミニトマト ...6個
・溶き卵 ...2個分
・はんぺん ...1/2枚
・ピーナッツ (薄皮つき) ...大さじ2
・グリーンアスパラガス ...3本
・にんにく ...1片
・しょうが ...10g
・桜えび (乾) ...大さじ1
・塩麹 ...小さじ2
・ごま油 ...小さじ2
・黒こしょう ...小さじ1/4

［ 作り方 ］
1. ミニトマトは半分に切り、はんぺんはひと口大の角切りにする。アスパラガスは4cmの長さの斜め切りに、にんにくは粗みじん切りに、しょうがは千切りにする。
2. フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、溶き卵を加え半熟になるまで炒めたら、いったん取り出す。
3. フライパンをさっと拭き、ごま油小さじ1を中火で熱し、にんにくとしょうがを入れて炒める。
4. ミニトマト、はんぺん、アスパラガス、桜えび、ピーナッツを加えて炒める。
5. 全体的に火が通ったら卵を戻し入れ、塩麹を加えて炒め合わせる。
6. 器に盛り、黒こしょうをふる。


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加熱したトマトは甘みが増して、おいしさアップ！ 鮮やかな赤色で見栄えも◎。食卓が華やぐミニトマトのレシピを、ぜひお試しくださいね。


＜レタスクラブ21年5月号より＞
撮影/神林 環 (料理) 堀口 綾 (人物)　スタイリング/洲脇佑美　調理アシスタント/大塚弘美　栄養計算/スタジオ食　編集協力/中田絢子


【レタスクラブ編集部】