豆腐メインなのにボリューム満点「明太豆腐クリームの和風あんかけ丼」／管理栄養士rinaの もりもり食べても太らないおかず（3）

真夏を乗り切った身体はなんだか夏バテ気味。暑さのせいか食欲も落ちてちょっと痩せたかも。しかし秋の訪れとともに食欲もみるみる復活！美味しいものはやめられない！気がづけば体重は元どおりどころかオーバーしてる！少し先のそんな自分、なんだか想像できてしまいます。
インスタグラムのフォロワー数は22万人超！特別ではないけど喜ばれるごはん「褒められレシピ」を日々発信し、WEBメディア上で料理家として活躍する管理栄養士rinaさん。rinaさんが提唱するのは「食べる量を減らす」＝「ダイエット成功」ではないということ。脂質の少ない食材などを工夫して調理し、お腹いっぱい食べても健康的にダイエットが実現できる太らないおかずを次々と考案。さらに簡単・節約・時短も叶うのが嬉しい！
しっかり食べて適度な運動を心がけ、夏バテも解消しながらダイエットにも挑戦したい。そんなあなたに、健康的で美味しいレシピをお届けします！

※本作品はrina著の書籍『管理栄養士rinaの もりもり食べても太らないおかず』から一部抜粋・編集しました。

貝割れや大葉と混ぜながら食べて「明太豆腐クリームの和風あんかけ丼」

【材料】(2人分）調理時間10分　269kcal（いつもより-491kcal）
ご飯（五穀米）…… 200g
絹ごし豆腐……小1パック（約150g)
キャベツ……2枚
明太子……大さじ3

A
豆乳（無調整）……大さじ5
白だし、めんつゆ(3倍濃縮）……各大さじ1

水溶き片栗粉
片栗粉、水……各小さじ2

貝割れ菜……適量
大葉のせん切り……適量

【作り方】
1）キャベツはざく切りにする。

2）耐熱ボウルに豆腐を入れて泡だて器でペースト状にし、明太子とキャベツ、Aを加えて混ぜる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約5分加熱する。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再びラップをし、電子レンジで約1分加熱する。

先に豆腐をペースト状にしてから、明太子を混ぜるとクリーミーでおいしいクリームに！ 豆腐メインでヘルシー。

3）器にご飯を盛り、2をかけ、具割れ菜と大葉をのせる。

※電子レンジは600Wのものを基準にしています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

著＝rina／『管理栄養士rinaの もりもり食べても太らないおかず』（KADOKAWA）