豆腐や納豆、そうめんにも合う郷土料理「山形のだし」／１品でおうちまかないメシ（9）

プロの工夫で、一品でも絶品＆大満足な食卓に！

料理チャンネル「まかないチャレンジ！河原のあべ」を配信する人気板前YouTuber・まかないチャレンジ！あべ こういちさんが本気で考えた、一品で大満足のご飯泥棒なおかずが勢ぞろいのレシピ本『簡単・美味しい・大満足！1品でおうちまかないメシ』。作り方のステップやポイントごとに写真が載っているので、初めての人でも達人の技がマネしやすいと話題です。

おうちごはんのレベルが爆上がりし、感動的においしくなるプロの一工夫。献立に悩まなくなるテクニックをご紹介します。今回は「山形のだし」です。

※本作品はまかないチャレンジ！あべ こういち著の書籍『簡単・美味しい・大満足！1品でおうちまかないメシ』から一部抜粋・編集した無料試し読み連載です

ごはんが永遠にかき込める
山形のだし

◆材料（作りやすい分量）
きゅうり…3本
みょうが…3本
大葉…10枚
新しょうが…60g（ふつうのしょうがなら半量）
長いも…150g
なす…3本
塩…大さじ1
【漬け込みだれ】
　塩昆布（細かく切る）…15g
　白ごま…大さじ1
A
　酢…大さじ2
　酒…300ml
　しょうゆ…大さじ2
　みりん…大さじ2
　塩…小さじ2

◆作り方
1　きゅうり、みょうが、大葉は粗みじん切り、新しょうがと長いもはみじん切りにする。なすはピーラーで皮をむき、きゅうりよりやや大きいみじん切りにして、20～30分水にさらす。
【ポイント】
フードプロセッサーは野菜の繊維が崩れすぎてジュースのようになってしまうので、面倒でも根気よく包丁で刻もう！

2　長いも以外の1をボウルに入れ、塩を入れて軽く揉む。しんなりしてきたら30分ほど置く。

3　【漬け込みだれ】を作る。鍋にAを入れひと煮立ちさせたら、塩昆布、白ごまを入れ、粗熱を取る。

4　2 の水分をしっかりと絞り、保存容器やボウルに入れる。
【ポイント】
絞る前に味見をして、塩辛い場合は水で洗うとよい。

5　4に3と長いもを加え、落としラップをして、1日以上置く。
【ポイント】
長いもはくずれやすいので、最後に入れよう。空気に触れないように落としラップをすることで、日持ちしやすくなる。

◆大将のアドバイス
ふつうのしょうがを使う場合は、量を半分にするといいよ。長いもの代わりにめかぶを使っても◎。

著＝まかないチャレンジ！あべ こういち／『簡単・美味しい・大満足！1品でおうちまかないメシ』（KADOKAWA）