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ふわっと軽い口当たりが魅力の「Specialチーズケーキ」／味わいリッチなチーズケーキ（5）（画像9/59）

#食　
6のボウルに戻し入れ、 泡立て器で底からすくって中央に落とすようにし、ツヤが出るまで混ぜ合わせる
6のボウルに戻し入れ、 泡立て器で底からすくって中央に落とすようにし、ツヤが出るまで混ぜ合わせる （C）gemomoge／KADOKAWA
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  • イタリアンメレンゲを使った、ふわっと軽い食べ心地が魅力
  • 型に合わせてオーブンシートで型紙を作り、型に敷き込む
  • ボウルにオイルと牛乳を入れ、湯せんにして温める(60°Cくらいの湯)
  • 別のボウルに卵、グラニュー糖、はちみつを入れて混ぜ合わせ、湯せんにして人肌 (35℃くらい)に温める
  • ハンドミキサー(高速)でしっかり混ぜ、8の字を書いて消えないくらいになるまで泡立てる
  • 泡立て器に持ち替え、底からすくうように混ぜてなめらかに整える
  • 薄力粉を加え、泡立て器で底からすくって中央に落とすように粉を混ぜ込む
  • オイルと牛乳を混ぜて乳化させた2に、6の生地のひとすくい分を加えてよく混ぜ、さらに乳化させる
  • 6のボウルに戻し入れ、 泡立て器で底からすくって中央に落とすようにし、ツヤが出るまで混ぜ合わせる
  • ゴムベラに持ち替え、全体を整えるように底から大きく返す
  • 1の型に少し高めの位置から流し入れ、表面をならし、とんとんと落として空気を抜く
  • この状態で190℃のオーブンで約10分焼く
  • 焼き上がり
  • ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラオイルを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる
  • コーンスターチを加え、なめらかになるまでさらによく混ぜ、牛乳とブランデーを少しずつ加えて混ぜ合わせる
  • ザルで濾しながら鍋に入れ、中火にかけ、ゴムベラで絶えず焦げないように混ぜながら煮る
  • フツフツとしてきたら火を弱め、とろみがつくまで混ぜながら煮る
  • バットなどに移してならす
  • ぴったりとラップをし、保冷剤をのせて急冷する
  • すべての材料を鍋に入れ、混ぜ合わせる
  • 1を弱めの中火にかけ、ゆっくりと火を通していく
  • フツフツしてきたら全体を混ぜて弱火にし、木のスプーンや木ベラでつぶしながら、とろみがつくまで5分ほど煮る
  • ボウルの上にザルをおき、3を入れ、木のスプーンや木ベラで渡してなめらかにする
  • シートスポンジを直径15cmの丸型を使って抜く
  • 抜いたシートスポンジ。残りの部分は使わないので、おやつなどに食べるとよい
  • 型に側面だけオーブンシートを貼りつけ、底にスポンジを敷く
  • 耐熱容器にシートスポンジ用シロップの材料をすべて入れ、電子レンジで温めて溶かす
  • スポンジに4のシロップをハケでぬる
  • チーズ生地を作る
  • ボウルにクリームチーズとグラニュー糖15gを入れてゴムベラで練る
  • カスタードソースを加え、泡立て器に持ち替えてよく混ぜる
  • プレーンヨーグルトとバニラエッセンス、レモンの搾り汁を加え、よく混ぜる
  • なめらかになったら、このまま待機
  • イタリアンメレンゲを作る。別のボウルに卵白とグラニュー糖10gを入れる
  • ハンドミキサーで泡立てる
  • この程度でストップ。次のシロップができるまで冷蔵庫に入れておく
  • イタリアンメレンゲ用のシロップを作る
  • 煮立ったら温度を測り、118℃になったら火からおろす
  • 冷蔵庫に入れておいたメレンゲに素早く加えながらハンドミキサーで混ぜていく
  • さらにメレンゲを泡立てる
  • イタリアンメレンゲのでき上がり
  • 6のゼラチンを電子レンジ(500W)で約20秒、沸騰させないように加熱して溶かし、すぐに10のボウルに加える
  • 泡立て器で素早く混ぜ合わせる
  • イタリアンメレンゲを3回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる
  • すべて加えてなめらかにする
  • 別のボウルに生クリームと残りのグラニュー糖15gを入れ、チーズ生地と同じくらいのかたさに泡立てる
  • この生クリームを22のチーズ生地に入れ、ゴムベラで合わせる
  • 5の型に流し入れ、表面をならす
  • この状態で冷蔵庫で6時間以上冷やしかためる
  • 仕上げ用ラズベリーソースを作る。粉ゼラチンを分量の水でふやかし、電子レンジで約20秒加熱して溶かす
  • ラズベリーソースに溶かしたゼラチンを入れ、よく混ぜておく
  • かたまったケーキを冷蔵庫から出し、周囲をスプーンで幅2cm、深さ5mmほどくり抜く
  • くり抜いた部分にラズベリーソースをあふれない程度に流し入れ、再び冷蔵庫でソースがかたまるまで冷やす
  • かたまったら、温めたタオルやペーパータオルなどを巻いて側面を少し温める
  • グラスや瓶などで下から押し上げて型から抜く
  • 生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、8分立て(泡立て器にぽってりとつく程度)にする
  • 口金(好みのもの)をつけた絞り出し袋に入れて絞り出し、ブルーベリーをのせ、ミントを飾る
  • 完成！
  • 10万人が拍手した絶賛レシピを一挙公開！『味わいリッチなチーズケーキ 定番から初めてのおいしさまで』

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