サクサク＆ホクホク! おやつ感覚でおいしい「じゃがいもチヂミ」／韓国料理でひとりごはん

つけて食べたら本場の味！チヂミを味わうたれ3種

しょうゆやコチュジャンベースの3種類のたれを紹介。じつはチヂミ以外にも使えるので、多めに作っていろいろ使い回すのも一案。

■ごま油の香りに食欲がそそられる
定番ごましょうゆだれ

冷蔵保存 1か月

［ 材料・作りやすい分量 ］
しょうゆ… 大さじ3
ごま油… 大さじ1
みりん… 大さじ1/2
唐辛子粉… 小さじ1

【POINT】
定番のチヂミだれ。海鮮チヂミをはじめ、どのチヂミにも合います。

■現地では薄切りにした玉ねぎを入れることも多い
酢じょうゆだれ

冷蔵保存 1か月

［ 材料・作りやすい分量 ］
しょうゆ… 大さじ2
酢… 小さじ2
砂糖… 小さじ1/2

【POINT】
ねぎチヂミ、にらチヂミ、カキジョン、タラジョンにおすすめ。

■甘辛いたれで、チヂミがご飯に合うおかずに変身！
酢コチュジャンだれ

冷蔵保存 1か月

［ 材料・作りやすい分量 ］
コチュジャン… 大さじ1
酢… 大さじ1～2
砂糖… 大さじ1/2
白いりごま… 適宜

【POINT】
韓国の地方ではチヂミを酢コチュジャンで味わう地域があります。新鮮なおいしさですよ。

この本の決まりごと

材料と作り方について

レシピは基本1人分、もしくはレシピによっては作りやすい分量で表記しています。2人分を作りたいときは材料を倍量にし、火の通り加減などをみながら調理してください。2人分作って残した分を冷蔵庫に入れておき、翌日にあたためて食べるのもおすすめです。

計量について

大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200mlです

調味料について

種類の指定をしていない調味料は、以下を使っています
●しょうゆ…濃い口しょうゆ
●砂糖…上白糖
●みそ…お好みのみそ
●バター…有塩バター

唐辛子について

唐辛子は「生」と記載していないものは、すべて乾燥の唐辛子粉です。1種類あればOKですが、炒めものやキムチには中挽き、チゲやあえものには細挽きが使いやすいです。

だしについて

味が決まりやすく、手軽に本場の味になることから牛肉だしの粉末調味料「ダシダ」を使います。鍋やスープについては、煮干しだしを使った方法も紹介しています。

食材について

仕上げの飾り用や「お好みで」と記載がある食材は入れても入れなくてもOK。そのため、[材料］欄には記載せず、［作り方］にのみ（分量外）として記載しました。無理に揃えなくても大丈夫です。

野菜の下処理について

野菜は洗ってからの作業を示しています。洗う、種や皮を取り除く、根元を切るなどの作業は省略している場合もあります。

火加減について

とくに記載がない限り、中火です。

調理器具について

フライパンは原則としてフッ素樹脂加工のものを使用しています。

※本記事はキム・ヨンジョン著の書籍『リピ確定! 身近な食材でパパッとおいしい 韓国料理でひとりごはん』から一部抜粋・編集しました。

著＝キム・ヨンジョン／『リピ確定! 身近な食材でパパッとおいしい 韓国料理でひとりごはん』（KADOKAWA）