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煮卵作って40年！75歳の人気Youtuber「田舎そば川原」恵美子さん直伝、200万回再生の大人気レシピ（画像3/5）

#食　
たれを作る。鍋に水500ml、砂糖大さじ3、しょうゆ180ml、和風だしの素 少々を入れて火にかけ沸騰したらすぐに火を止める。卵の殻をむき、水を張ったボウルに入れ、細かい殻を取り除いて、先ほどのたれの鍋に入れて火にかけ、沸騰する直前に火を止めて、そのまま冷ます。
たれを作る。鍋に水500ml、砂糖大さじ3、しょうゆ180ml、和風だしの素 少々を入れて火にかけ沸騰したらすぐに火を止める。卵の殻をむき、水を張ったボウルに入れ、細かい殻を取り除いて、先ほどのたれの鍋に入れて火にかけ、沸騰する直前に火を止めて、そのまま冷ます。 (C)川原 恵美子／KADOKAWA
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  • 煮卵
  • 鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、塩、酢を入れる（塩と酢を入れると後で殻がむきやすくなります）。鍋に卵を入れ強めの中火でゆでる。固ゆでにしたいなら10分、半熟なら7分ゆでる。ザルに卵を入れすべらせるように鍋に入れると割れずに入ります。スプーンで卵を1個ずつ取り出し、すぐに氷水に入れるか、流水にさらして完全に冷やす。スプーンですくったとき、すぐに殻が乾くならゆで上がっています。乾くのに時間がかかるようなら半熟です。冷やすとき、卵同士をあてて殻に傷をつけておくと、殻の中に水が入りむきやすくなります。
  • たれを作る。鍋に水500ml、砂糖大さじ3、しょうゆ180ml、和風だしの素 少々を入れて火にかけ沸騰したらすぐに火を止める。卵の殻をむき、水を張ったボウルに入れ、細かい殻を取り除いて、先ほどのたれの鍋に入れて火にかけ、沸騰する直前に火を止めて、そのまま冷ます。
  • ちょっとしたコツを知っておくときれいにできます
  • 『「田舎そば川原」恵美子さんの料理帖』

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