【定番レシピ】覚えておきたい！ 失敗しない「さばのみそ煮」レシピ5選

切り身を調味料で煮込むだけで作れるさばのみそ煮は、シンプルなのにしみじみおいしい和食の定番。これから秋口にかけては「ごまさば」が市場に出回ります。旬のさばを使って、口当たりの良いとろけるみそ煮を作りましょう。

【さばのみそ煮】（211Kcal、塩分1.9g）

<材料・2人分>

さば（骨つき） 2切れ、こんにゃく 1/2枚、しょうが 1かけ、煮汁（酒 大さじ2、みそ 大さじ1と1/2、砂糖、みりん 各大さじ1、しょうゆ 小さじ1、水 1カップ）

<作り方>

1. こんにゃくは一口大にちぎり、下ゆでして湯をきる。しょうがは皮をむいてせん切りにし、皮はとりおく。さばはペーパータオルで水けを拭き、皮目に斜め十字に切り目を入れる。

2. 直径20cmのフライパンに煮汁の材料、しょうがの皮を入れ、強火にかけてみそを溶き、煮立ったらさばの皮目を上にして入れる。中火にして煮汁を皮目にかけ、オーブン用ペーパーで落としぶたをし、約10分煮る。さばもしょうがをきかせて煮れば、霜ふりいらず。

3. 落としぶたをはずし、こんにゃくを入れ、煮汁を時々かけながら3～4分煮る。器にさば、こんにゃくを盛る。

4. 煮汁の入ったフライパンを火にかけ、とろりとするまで煮詰める。さばにかけ、しょうがのせん切りをのせる。

いつもなら捨ててしまうしょうがの皮を煮込む時に一緒に入れ、さばのくさみを取ります。煮汁にはみそをしっかりと溶かしてかき混ぜ、味が均一になるようにするのがおいしく作るコツ。

【しるしるさばみそ】

梅干しの風味がきいたコクうまみそ煮。魚を取り出してから水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつけ、さばにかけます。