こんがり焼けば肉と野菜のうまみたっぷり！ごちそう焼き煮込み3品

秋から冬は煮ものが食べたくなる季節。でも、煮ものは時間がかかるしな、と思うかもしれませんが、食材をこんがり焼いてから煮込む「焼き煮込み」なら、簡単＆時短で味しみ煮ものを作ることができますよ。今回は、肉とたっぷりの野菜をあわせた焼き煮込みレシピ3品をご紹介します！

▶教えてくれたのは
市瀬悦子さん

料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。身近な素材にひと工夫を加えた絶品レシピが、幅広い層から人気を集めている。書籍や雑誌、テレビなどさまざまな媒体で活躍。

ミートボールとキャベツの焼き煮込み

大ぶりキャベツとたっぷりミートボールでごちそう感アップ！

【材料】（2～3人分）＊1人分359kcal／塩分1.8ｇ
■ミートボールのたね
　└合いびき肉・・・ 300ｇ
　└溶き卵・・・ 1個分（約50ｇ）
　└玉ねぎのみじん切り・・・ 1/4個分（約50ｇ）
　└パン粉・・・ 1/2カップ
　└塩 ・・・小さじ1/4
　└こしょう・・・ 少々
・キャベツ ・・・小1/4個（約250ｇ）
■煮汁
　└ローリエ・・・ 1枚
　└酒 ・・・大さじ2
　└塩 ・・・小さじ1/2
　└水・・・ 3/4カップ
小麦粉　サラダ油

【作り方】
1. キャベツは芯をつけたまま4等分のくし形切りにする。ボウルにミートボールのたねの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。10等分して丸め、小麦粉を薄くまぶす。

2. フライパンに油小さじ1を中火で熱し、ミートボールを並べ入れる。約2分焼いたら上下を返し、さらに約2分焼く。転がして全体に肉の色が変わるまで焼いて一度取り出す。

3. フライパンをきれいにして油小さじ1を中火で熱し、キャベツの切り口を下にして並べ入れる。木べらで時々押さえながら約3分焼き、上下を返して約2分焼く。

4. 煮汁の材料を加えて混ぜ合わせる。煮立ったらミートボールを戻し入れて弱火にし、ふたをして約7分煮る。

手羽中とまるごとピーマンの焼き煮込み

とり肉のコクと甘辛味でピーマンの種もわたもおいしく食べて！

【作り方】
ピーマンはまるごと手で押しつぶし、裂け目をつける。フライパンに油を熱し、とり手羽中を皮目を下にして入れる。3～4分焼いたら肉全体の色が変わるまで炒め、フライパンの端に寄せる。あいたところにピーマンを入れ、木べらで押しつけながら上下を返して焼く。煮汁の材料（酒、しょうゆ、みりん、砂糖、水）を加えて、煮立ったらふたをして煮る。

ピーマンはぎゅっと押して裂け目ができればOK。中までやわらかく仕上がる。

豚バラと玉ねぎのキムチ焼き煮込み

焼いて甘みが増した玉ねぎとキムチの程よい辛みが絶妙の味わい

【作り方】
玉ねぎは芯をつけたままくし形切りに、豚バラ薄切り肉は細く切る。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを切り口を下にして並べ、上下を返して焼く。フライパンの端に寄せ、あいたところに豚肉を加えて炒め、白菜キムチを加えてる。煮汁の材料（酒、しょうゆ、水）を加えて、煮立ったらふたをして煮る。ごま油を回し入れ、さっと混ぜる。

＊　＊　＊

「ミートボールとキャベツの焼き煮込み」は、焼くことでうまみがアップするから 、スープの素なしでもおいしく仕上がります。食材をしっかり焼いておくと、煮ものは短時間で味がしみやすくなるので、このテクニックをぜひマスターしてみてくださいね！

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子　

文＝高梨奈々