料理研究家リュウジさん自信作のしゃぶつゆ&タレで召し上がれ「至高のしゃぶしゃぶ」

「今日食べたいものを今日作る」をコンセプトに、YoutubeやSNSで活躍する人気料理研究家・リュウジさんが考案する鍋レシピが話題になっています。シンプルな和風の鍋はもちろん、ピリ辛な韓国風の鍋やスープ、素材の旨みを生かした無水鍋…。お店で食べるような絶品鍋が、自宅にある調味料で簡単に作ることができるんです！

自分でサッと作れる鍋のレパートリーが増えれば、この冬の鍋ライフはもっとお手軽&楽しくなること間違いなし。リュウジさんが考案する“黄金の配合つゆ”は必見！ 〆までおいしい至高の鍋で体の芯までポカポカ温まりましょう。

しゃぶつゆとたれで、スーパーの肉がお店の味に！
至高のしゃぶしゃぶ

材料（2～3人分）

【具】※材料や分量はお好みで
牛ロース薄切り肉…適量
豚バラ薄切り肉…適量
豚ロース薄切り肉…適量
水菜（ざく切り）…1/2束
長ねぎ（斜め切り）…1本（120g）
にんじん（せん切り）…1/2本（60g）
えのきだけ（石づきを切り落としてほぐす）…1/2袋（100g）

【しゃぶつゆ】
水…400ml
酒…200ml
昆布茶…小さじ2

【かつお酢じょうゆだれ】
しょうゆ…大さじ3
酢…大さじ1
砂糖…小さじ1
うまみ調味料…3ふり
かつお粉…1つまみ
※味変で柚子こしょうを。

【ごまだれ】
白練りごま…大さじ2
しょうゆ…小さじ4
砂糖・ごま油・酢…各大さじ1
うまみ調味料…3ふり
にんにく（すりおろし）…少々

かつお粉の作り方

1　かつお節を耐熱容器に入れ、ラップなしで600Wの電子レンジで加熱する。

POINT

熱すると香りが立つ。
加熱時間
2～3g：40秒
4～6g：50秒
7～8g：1分

2　手でもんで、粉状にする。

かつお節は1袋2g入りなど、小分けになっているものが使いやすい。

市販の「かつお粉」をそのまま使ってもOK。

「至高のしゃぶしゃぶ」の作り方

1　たれを作る
2種のたれの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

2　しゃぶつゆを作る
鍋に酒を入れて沸かし、1～2分煮てアルコールをとばしたら、水、昆布茶を加える。

3　具を入れる
野菜を入れて軽く煮たら、 肉をしゃぶしゃぶし、たれにつけて食べる。

POINT

昆布茶が昆布だしの役割をする。なければ、うまみ調味料＋塩でも代用可。

〆は？
・雑炊
ご飯、塩、溶き卵、小ねぎで雑炊に！

※本記事はリュウジ著の書籍『至高の鍋 黄金の配合つゆで〆までおいしい一生モノレシピ100』から一部抜粋・編集しました

著＝リュウジ／『至高の鍋 黄金の配合つゆで〆までおいしい一生モノレシピ100』