ペコペコな夜はこれつくろ！ 具だくさんでヘルシーな「卵野菜クッパ」／とびきり美味しい疲れ果てごはん（12）

「忙しい人達に寄り添う、無理をしない簡単ごはん」をテーマとした時短＆簡単レシピが話題の山本菜月さん。ヘトヘトで帰っても「すぐにつくれて抜群においしい！」と評判で、Instagramのフォロワーは32万人超を数えます。

レシピは、菜月さん自身が、疲れ果てた日のごはんづくりに悩んだ経験から生まれたもの。洗い物を増やしたくない、仕事帰りに買い物するのはしんどい、包丁を握る元気もない…という時でも、手間をかけず、冷蔵庫によくある食材や調味料でつくれる料理ばかりです。

一品完結めしや、レンジだけでつくれる麺、ヘルシーで重くないごはんなど、気分で選べるお助けレシピ。早速作ってみませんか？

野菜でカサ増し、一気につくれる!
卵野菜クッパ

ぐーペコで帰宅した夜は具沢山でヘルシーに♪

材料（2人分）
・ごはん…好きなだけ
・豚こま肉…100ｇ
・にんじん…1/3本（50ｇ、細切り）
・しいたけ…2個（30ｇ、薄切り）
・卵…2個
・キムチ…60ｇ
・ごま油…小さじ1
A水…500ml
　醬油、酒…各大さじ1
　砂糖…大さじ1/2
　鶏がらスープの素…大さじ1と1/2
　コチュジャン…小さじ1/2

作り方

1.鍋に油を熱し、豚肉を入れて中火で火が通るまで炒める。

2.にんじんとしいたけを入れしんなりするまで炒める。Ａを加え煮立たせる。

3.アクをとり、キムチ、ごはんを入れ強火で加熱する。沸騰したら溶き卵を回し入れる。

※本記事は山本 菜月著の書籍『とびきり美味しい疲れ果てごはん もはや動けないって時はこれつくろ！』から一部抜粋・編集しました。

著＝山本 菜月／『とびきり美味しい疲れ果てごはん もはや動けないって時はこれつくろ！』