ごぼうとにんにくの風味がベストマッチ。ピーラーで簡単調理『ごぼうのペペロンチーノ』／野菜のレシピ事典（5）

野菜料理研究家のmikiさんが、野菜料理の楽しさに目覚めたきっかけ。それは、ある日冷蔵庫にポツンと残っていたにんじんを目にしたときに
「いまある食材だけで何かできないかな」と、ふと抱いた気持ちからでした。

結婚してから始まった毎日の食事作りでは、「栄養バランス」を考え、「食費」をかけずに「食材」を使い切ることの大変さに直面したmikiさん。食材を買いすぎて使い切る前に傷んでしまった経験も多々あったそうです。
冷蔵庫に残ったにんじんだけで1品作ることに成功したmikiさんは「野菜1つからでもおいしいおかずが作れる！」という気づきを得ます。それからは料理することにも自信がもてるようになり、これまでに300を超える野菜料理を研究するまでに至りました。

どれも電子レンジやフライパン1つで作れるレシピなので、「忙しくて料理をする時間がない」「料理が苦手」という人にとってもチャレンジしやすいものばかり。

「冷蔵庫に残っている材料だけでおいしいものを」との思いから生み出されたmikiさん考案の簡単レシピをご紹介します！

※本記事はmiki著の書籍『どんな野菜も10分で新しい味になる　野菜のレシピ事典』から一部抜粋・編集しました。

ごぼうのペペロンチーノ

ごぼうをパスタに見立てて、ペペロンチーノ味に

材料（2人分）

ごぼう…1本
にんにく…1かけ
オリーブオイル…大さじ2
唐辛子（輪切り）…1本分
A
・顆粒鶏がらスープの素…小さじ1/4
・しょうゆ…小さじ1

作り方

1　ごぼうは皮をこそげてピーラーで薄切りにし、酢水（分量外）にさらし、水けをふく。

2　にんにくは粗みじんに切る。

3　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにくと唐辛子を炒める。香りが出たらごぼうを炒め、 火が通ったらAを加えてさらに1分炒める。

著＝miki／『どんな野菜も10分で新しい味になる　野菜のレシピ事典』