魚や肉と合わせて食べごたえアップ！新定番じゃがいもおかず3品【Mizukiさんの新しいじゃがいもレシピ】

リーズナブルで食べごたえがあり、食卓にのぼる率も高いのに、意外と「いつものメニュー」から抜け出せないのが、じゃがいもです。そこで、料理研究家のMizukiさんが、じゃがいもの味わいや食感をいかした新しい「定番おかず」を3品考えてくれました！　どれも手間いらずでカンタンにできる、Mizukiさん流「BESTじゃがいもおかず」です。

▶教えてくれたのは…
Mizukiさん

料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。

じゃがいもチヂミ

中はもちもち、外はカリッ！ご飯にもお酒にも合う♪

【材料】（2人分）＊1人分482kcal／塩分2.8g
・じゃがいも・・・ 1個（約150g）
・豚バラ薄切り肉・・・ 80g
・にら・・・ 1/2わ
■A
　└卵 ・・・1個
　└小麦粉 ・・・大さじ5
　└片栗粉 ・・・大さじ3
　└とりガラスープの素・・・ 小さじ1
　└水・・・ 大さじ2
■たれ＜混ぜる＞
　└しょうゆ、酢・・・ 各大さじ1と1/2
　└白いりごま、砂糖 ・・・各大さじ1/2
　└ラー油 ・・・適量
サラダ油　ごま油

【作り方】
1. ボウルにじゃがいもをすりおろし、Aを加えて混ぜ合わせる。

2. にらは4cm長さに、豚肉は3cm幅に切り、1に加えて混ぜる。

3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2を広げて約4分焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、時々フライ返しで押さえながら約3分焼く。仕上げに鍋肌からごま油小さじ2を回し入れ、カリッと仕上げる。

4. 食べやすい大きさに切って器に盛り、たれを添える。

Mizuki’s Point
すりおろしたじゃがいもの水分も利用して材料を混ぜ、もっちり生地を作る。

じゃがいもと鮭のバタポン炒め

バターとポン酢でコクと程よい酸味をプラス

【作り方】
じゃがいも、生鮭は一口大に切り、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。ボウルにじゃがいもを入れ、ラップをかけてレンチンする（600W）。フライパンにサラダ油を熱し、鮭を入れて両面に焼き色がつくまで焼く。じゃがいもを加えて炒め、焼き色がついたらポン酢じょうゆ、バターを加えてからめる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
（1人分331kcal／塩分1.3g）

じゃがいもととり肉のハニーマスタード炒め

甘さと酸味のバランスが絶妙！食欲をそそる味わいに！

【作り方】
じゃがいもは一口大に、さやいんげんは3等分に切る。とりもも肉も一口大に切り、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。ボウルにじゃがいもを入れ、ラップをかけてレンチンする（600W）。フライパンにオリーブ油を熱し、とり肉を入れて途中上下を返しながら焼く。肉の色が変わったら、じゃがいも、いんげんを加え、炒める。なじんだら粒マスタード、はちみつ、しょうゆ、水を加えてからめる。
（1人分396kcal／塩分2.1g）
＊はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には食べさせないでください。

＊　＊　＊

じゃがいもを炒めものに使うときは、あまり細かくしすぎず、2～3cm角くらいに切るほうが、ほっくりした食感が味わえてGOOD！　食べごたえもよりアップします。じゃがいもに軽く焼き色がつくまで炒めると、香ばしく仕上がりますよ。

レシピ考案／ Mizuki　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子　

※じゃがいもの芽や緑色に変色した部分には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれています。調理の際にはこれらの部分を充分に取り除きましょう。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

文＝高梨奈々