ホルモンしま田の幻のメニュー!? サラダ感覚で食べられる「さっぱり水キムチ」／ホルモンしま田の世界一わかりやすい 肉の学校（7）

動画配信サイトでも注目を集める、群馬の大人気ホルモン焼肉店「ホルモンしま田」を経営するのは、料理人のブッチャーしまださん。オリジナルのたれや塩など、肉をおいしく食べる調味料の開発や販売も行っている彼が今回教えてくれるのは、スーパーで売っているお求めやすいお肉を使った絶品肉レシピです。

食費が上がっている今だからこそ知っておきたい極上の味、ぜひお試しください！

※本記事はホルモンしま田著の書籍『ホルモンしま田の世界一わかりやすい 肉の学校』から一部抜粋・編集しました。

かるい発酵で食べやすい
さっぱり水キムチ

しま田で期間限定で出していた幻のメニュー。
通常のキムチとは違い、 さっぱりとしているから、サラダ感覚で食べられます。

◆材料（作りやすい分量）

白菜……2枚（200g）
大根……5cm分（200g）
きゅうり……1本
りんご……1/2個
塩……小さじ2
漬け汁
・おろしにんにく……2片分
・おろししょうが……1かけ分
・赤唐辛子の輪切り……1つまみ
・塩……小さじ4
・砂糖……大さじ1/2
・水……3カップ

◆作り方

1　白菜は5cm幅に、大根は食べやすい大きさのいちょう切りに、きゅうりは輪切りにする。りんごは縦4等分してから、横薄切りにする。

2　大きめのボウルに白菜、大根、きゅうり、塩を入れて軽く揉み、30分おく。

3　りんごと漬け汁の材料を加え、よく混ぜる。保存容器に移し、ふたをして常温で半日から1日おいて発酵させる。小さな泡が出てきたら、冷蔵室に入れる。

※冷蔵室で2週間保存可能。

レシピを参考にするときは

・保存容器は、よく洗って完全に乾かし、清潔にしてから使ってください。

著＝ホルモンしま田、撮影＝キッチンミノル、スタイリング＝駒井京子／『ホルモンしま田の世界一わかりやすい 肉の学校』