凍ったまま調理できて便利！ きのこは種類によって冷凍方法が違う？

たとえ食材が高騰しても、毎日の食事は欠かせません。まとめ買いをすれば多少はお安くなるかもしれませんが、うまく使い切れずに冷蔵庫の前で頭を抱えることも…。

そんなお悩みを解決する食材の保存方法が「冷凍」！ 冷凍食品では業界最大手のニチレイフーズが、冷凍保存のアドバイスやその食材を活用したレシピ等を紹介してくれます。ぜひお試しを！

※本記事は株式会社ニチレイフーズ監修の書籍『ニチレイフーズの広報さんに教わる 冷凍作りおきレシピ、これが正解です！』から一部抜粋・編集しました。

きのこの冷凍&解凍方法

冷凍保存期間（目安）　1ヶ月
基本的には洗う必要なし。
水分が付着している場合は、腐敗やニオイを避けるためきちんと拭き取って。

しいたけ

石づきがあれば取り除き、かさと軸に切り分ける。冷凍用保存袋に入れ（軸も入れる）、口を閉じて冷凍する。丸ごとでも冷凍できるが、スライスしてから冷凍すると炒め物などにそのまま使えて便利。軸も食べられるので用途に合わせてカットして。

エリンギ

長さを半分に切ってから、縦薄切りにする。冷凍用保存袋に入れ、口を閉じて冷凍する。

えのきだけ

石づきを切り落とし、食べやすくほぐす。冷凍用保存袋に入れ、口を閉じて冷凍する。

しめじ

石づきを切り落として小房に分ける。冷凍用保存袋に入れ、口を閉じて冷凍する。

解凍する場合

凍ったまま料理に加えて加熱調理する。スープや炊き込みごはんなどにもおすすめ。

冷凍きのこミックスも便利
数種類のきのこを混ぜると料理の旨みが一層アップ。組み合わせは好みでOKだが、おすすめは、味と風味のバランスがいい「しめじ・えのきだけ・エリンギ」。しいたけを入れる場合は、味や香りが強いため入れすぎに注意。

肉料理のつけあわせに◎。冷蔵庫に常備しておくと便利
きのこのマリネ

マスタードの酸味でさっぱり！

◆材料（2人分）

しめじ（石づきを除き小房に分ける）……1パック分（約120g）
えのきだけ（石づきを切り落としてほぐす）……1袋分（約185g）
※エリンギ、しいたけでもおいしい
オリーブ油……大さじ4
A
・白ワインビネガー（または酢）……大さじ3
・水……大さじ2
・砂糖……大さじ1と1/2
・粒マスタード……小さじ2
・塩……小さじ2/3
・こしょう……少々

◆作り方

1　耐熱ボウルにAを入れて混ぜ、しめじ、えのきだけを加えてさっと混ぜる。ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒加熱する。

2　オリーブ油を回しかけてよく混ぜ、そのまま冷ます。

【冷凍きのこなら】
凍ったまま調理してOK。追加で30秒～1分長めに加熱。

レシピを参考にするときは

・冷凍保存期間は目安です。まな板や包丁など調理器具の衛生状態や食材の状態、冷凍庫の開け閉めの頻度等、ご家庭の保存状態や季節などにより異なる場合があります。食べる前によくご確認ください。

監修＝株式会社ニチレイフーズ／『ニチレイフーズの広報さんに教わる 冷凍作りおきレシピ、これが正解です！』