下味冷凍で漬け込みなし！ いつでも揚げたてが楽しめる「鶏肉の唐揚げ」

たとえ食材が高騰しても、毎日の食事は欠かせません。まとめ買いをすれば多少はお安くなるかもしれませんが、うまく使い切れずに冷蔵庫の前で頭を抱えることも…。

そんなお悩みを解決する食材の保存方法が「冷凍」！ 冷凍食品では業界最大手のニチレイフーズが、冷凍保存のアドバイスやその食材を活用したレシピ等を紹介してくれます。ぜひお試しを！

※本記事は株式会社ニチレイフーズ監修の書籍『ニチレイフーズの広報さんに教わる 冷凍作りおきレシピ、これが正解です！』から一部抜粋・編集しました。

下味冷凍のメリット

冷凍する事でより美味しく！
下味冷凍なら、いつでも出来たてが食卓に！

下味冷凍って？

冷凍用保存袋に肉や魚と調味料を入れて冷凍するだけ。忙しい平日は、解凍して調理するだけ。時短で出来たてを食べられるのが、なによりうれしい！

冷凍効果で味が染み込む

冷凍の過程で肉の繊維が壊れ、やわらかく味も染み込みやすくなる。フォークで穴を開けたりしなくても、おいしい。

調味料の効果でジューシーに

下味冷凍の際は、砂糖や酒を入れるレシピが多数。砂糖や酒には保水効果があるので、肉がジューシーに仕上がる。

調理の際は半解凍状態で

半解凍状態で調理すれば、解凍時のドリップを防げるため、味の完成度がさらにアップ。ぜひ覚えておこう。

下ごしらえ冷凍も便利！

揚げ物や餃子などを、揚げたり焼いたりする直前まで準備して冷凍しておく、下ごしらえ冷凍もおすすめ。下味冷凍と同様、出来たてを時短で食べられる。

鶏もも肉でも鶏むね肉でもおいしく作れる
鶏肉の唐揚げ

下味冷凍なら、漬け込みなしでジューシー！
いつでも揚げたてが食べられる！

冷凍保存期間（目安）　3～4週間

◆材料（2人分）

鶏もも肉…1枚（約300g）
※鶏むね肉でも可
A
・塩、こしょう……各少々
・しょうゆ……小さじ2
・酒……大さじ1
・みりん、しょうが（しぼり汁）……各小さじ1
・にんにく（すりおろし）……小さじ1（チューブ可）

◆冷凍方法

1　鶏肉は5～6cm角に切り、軽く塩、こしょうをふる。

2　冷凍用保存袋でAを合わせ、1を加えてさっと揉む。平らに形を整え、空気を抜いて袋の口を閉じる。金属製のバットにのせ、冷凍庫で急速冷凍する。

これで冷凍庫にイン！

【酒の保水効果で鶏肉がやわらかく】
鶏肉に下味だけをつけて冷凍用保存袋にイン。下味の材料の酒には保水効果があるので、鶏肉がやわらかくジューシーに仕上がる。冷凍庫にストックしておけば、漬け込む手間なしで、いつでも揚げたての唐揚げがすぐに食べられる。

◆調理方法

1　冷凍した鶏肉は冷蔵庫でひと晩自然解凍する。もしくは電子レンジ（200W）で1袋につき3分加熱し、半解凍にする。

2　袋から鶏肉を取り出し、ペーパータオルで汁気を拭く。

3　バットに片栗粉・小麦粉各1/4カップを広げ、2を入れてまぶす。

4　フライパンに揚げ油を深さ1.5～2cm入れて中火で熱する。3を入れ、上下を返しながら中まで火が通り両面ともきつね色になるまで5分ほど揚げ焼きにする。

【鶏むね肉で作ってもOK！】
下味冷凍ならパサつきやすい鶏むね肉も、冷凍の過程で繊維が壊れ、やわらかく味も染み込みやすくなるので、小さくカットしたり、フォークで穴を開けたりしなくても、おいしく仕上がる。ポイントは2つ。1つ目は、砂糖や酒の保水効果で、よりやわらかく仕上げること。そして2つ目は半解凍状態で調理し、ドリップを防ぐこと。ぜひトライして。

レシピを参考にするときは

・電子レンジの加熱時間、冷蔵庫での解凍時間は目安です。機種や食材の状況によって差が出る場合がありますので様子を見ながら行ってください。
・冷凍保存期間は目安です。まな板や包丁など調理器具の衛生状態や食材の状態、冷凍庫の開け閉めの頻度等、ご家庭の保存状態や季節などにより異なる場合があります。食べる前によくご確認ください。

監修＝株式会社ニチレイフーズ／『ニチレイフーズの広報さんに教わる 冷凍作りおきレシピ、これが正解です！』