なすを最高においしく食べる！Mizukiさんレシピ「豚肉となすのピリ辛みそ炒め」

なすがおいしい季節になりました。なすを使って何の料理を作るか迷ったら、ぜひ炒めものにしてみましょう！　なすは油で炒めるとうまみがぎゅぎゅっと凝縮されるからです。今回は、大人気料理家・Mizukiさんに、豚肉となすを使ったとっておきの炒めものレシピを教わりました！

教えてくれたのは・・・
▷Mizukiさん
料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。

なすの下ごしらえのコツ

色よく仕上げたい人、注目！

なすのおかずをおいしそうに見せるためには、調理したときになすの皮を色よく仕上げるのがポイントです。なすの皮の色素は水溶性のため、加熱時に水分があると、色が抜けやすくなります。水にさらしてアク抜きしたあとは、水けをしっかりと拭きましょう。また、なるべく時間をおかずに皮側から焼くことで油でコーティングされ、色落ちが少なくなります。

水にさらすときは、ビニール袋に切ったなすと水を入れて口を閉じて。空気が遮断されるから、切り口の変色も防げます。

水けをきるだけではダメ。なすをペーパータオルにとり、水けをしっかりと拭き取ります。特に皮側は念入りに。

上手に下ごしらえしたなすで、さっそく作ってみましょう！

豚肉となすのピリ辛みそ炒め

皮を油でコーティングしたので色鮮やか

【材料・2人分】＊1人分443kcal／塩分2.7g
・なす・・・ 2個（約160g）
・豚バラ薄切り肉・・・ 150g
・赤パプリカ ・・・1/2個
■A＜混ぜる＞
　└豆板醤・・・ 小さじ1/2
　└みそ ・・・大さじ1と1/2
　└砂糖、しょうゆ・・・ 各大さじ1/2
　└片栗粉 ・・・小さじ1/4
　└水 ・・・大さじ3
サラダ油　ごま油

【作り方】
1．なすは長さを半分にして四つ割りにし、水に約5分さらして水けを拭く。パプリカは縦1cm幅に切る。豚肉は5cm幅に切る。

2．フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ1を入れて中火で熱し、なすを皮側から焼く。上下を返しながら3～4分火を通し、いったん取り出す。

3．フライパンに豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったらパプリカを加えてさっと炒める。2を戻し入れ、Aを再び混ぜてから加えて炒め合わせる。

Mizuki's Point
なすは皮側から焼き、油でコーティングすると、色よく焼き上がる。

＊　＊　＊

豆板醤が効いた、暑くて食欲が出ない日でも箸が進むピリ辛風味なので、夏の夕飯にぴったりのレシピです。ぜひたっぷり作ってみてくださいね！

レシピ考案／ Mizuki　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々