たっぷりのなすと豚肉で作る！「なすのしょうが焼き風炒め」【Mizukiさんのなすおかず】

だるさや食欲不振など、夏バテ症状の予防・緩和を助けるカリウムが豊富な「なす」。そんななすをたくさん食べたいなら、炒めものにするのがおすすめです。なすは油で炒めるとうまみが凝縮され、くったりして食べやすくなるからです。今回は、大人気料理家・Mizukiさんに、豚肉となすを使ったとっておきの炒めものレシピを教わりました！

教えてくれたのは・・・
▷Mizukiさん
料理研究家。「簡単・時短・節約」「普通のおかずを華やかに」がコンセプト。身近な食材で失敗なく作れるレシピが評判を呼び、雑誌、テレビ、WEBメディアなど、さまざまなジャンルで活躍中。『レタスクラブ』では「Mizukiのコスパ最高！おかず」を連載中。

なすの下ごしらえのコツ

色よく仕上げたい人、注目！

なすのおかずをおいしそうに見せるためには、調理したときになすの皮を色よく仕上げるのがポイントです。なすの皮の色素は水溶性のため、加熱時に水分があると、色が抜けやすくなります。水にさらしてアク抜きしたあとは、水けをしっかりと拭きましょう。また、なるべく時間をおかずに皮側から焼くことで油でコーティングされ、色落ちが少なくなります。

水にさらすときは、ビニール袋に切ったなすと水を入れて口を閉じて。空気が遮断されるから、切り口の変色も防げます。

水けをきるだけではダメ。なすをペーパータオルにとり、水けをしっかりと拭き取ります。特に皮側は念入りに。

上手に下ごしらえしたなすで、さっそく作ってみましょう！

なすのしょうが焼き風炒め

じっくり焼いてうまみを引き出す

【材料・2人分】＊1人分432kcal／塩分2.7g
・なす・・・ 2個（約160g）
・豚肩ロース切り落とし肉・・・ 200g
・玉ねぎ・・・1/2個
■A＜混ぜる＞
　└おろししょうが（チューブ）・・・3cm
　└しょうゆ、酒 ・・・各大さじ2
　└砂糖、みりん ・・・各大さじ1
小麦粉　サラダ油　

【作り方】
1．なすは縦8mm幅に切り、水に約5分さらして水けを拭く。玉ねぎは縦薄切りにする。豚肉は広げて小麦粉大さじ1をまぶす。

2．フライパンに油大さじ2を中火で熱し、なすを上下を返しながら2～3分焼いて取り出す。

3．フライパンに豚肉、玉ねぎを入れて炒め、肉の色が変わったら、2を戻し入れる。Aを加えて炒め合わせる。

Mizuki's Point
なすが吸った油はじっくり焼いているうちにじんわりと出てくる。その油でほかの材料を炒める。

＊　＊　＊

疲れてご飯を作る気力がない！　暑くて何も食べたくない！　なんてときでもささっと作れ、箸が進むしょうが焼き風味なので、夏の夕飯にぴったりのレシピです。ぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案／ Mizuki　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々