ジャムをのせて華やか！バターを使わない「ロシアンクッキー」

「もっと気軽にクッキーを手作りできたら」と思ったことはありませんか？ フォロワー10万人以上を誇る人気インスタグラマー・gemomogeさんのオイルクッキーレシピなら、バターを使わずに簡単＆手軽に作れます！
バターの代わりにオイルを使用することで、常温に戻す手間もなく、生地がダレる心配もありません。また、無味無臭のオイルを使うことで、小麦や素材本来のおいしさが際立ちます。

サクッとした食感とおいしさにこだわった101種類のオイルクッキーレシピの中から、初心者でも気軽に作りやすいレシピを厳選してご紹介します。バターを使わないから経済的で、毎日のおやつにもぴったりです！

※本記事はgemomoge著の書籍『とびきりの香りと食感、ぎゅっと！ オイルで作る味わいリッチなクッキーレシピ101』から一部抜粋・編集しました。

ロシアンクッキー　プレーン／ココア味

大人気のジャムクッキー。口金を使って華やかに仕上げます。

材料（各9〜10個分）

プレーン
　水……8g
　卵黄……1個分
　粉砂糖……20g
　練乳……10g
　オイル（太白ごま油）……30g
　薄力粉……30g
　強力粉……30g
　コーンスターチ……10g
　いちごジャム（裏漉しタイプ）……10g

ココア味
　水……8g
　卵黄……1個分
　粉砂糖……20g
　練乳……10g
　オイル（太白ごま油）……30g
　薄力粉……26g
　強力粉……30g
　ココアパウダー……4g
　コーンスターチ……10g
　いちごジャム（裏漉しタイプ）……10g

準備

●天板にオーブンシートを敷く。
●オーブンは170℃に予熱する。

作り方

1　プレーン　ボウルに水、卵黄、粉砂糖、練乳を入れて泡立て器でよく混ぜ、オイルを少しずつ加えながら混ぜ、乳化させる。

2　薄力粉、強力粉、コーンスターチを合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

3　口金をつけた絞り袋に入れる。口金は、2cm角の四角形で四面ともにギザギザが入ったムカデ口金を使用。

4　天板にていねいに絞り出す。

5　オイル（太白ごま油）少々（分量外）をぬった小さじなどで真ん中を凹ませる。

6　170℃のオーブンで5分焼く。

7　いったん取り出し、ジャムを絞り袋に入れて真ん中の凹みに少なめに入れ、160℃に下げたオーブンで20分焼く。

1　ココア味　プレーンの作り方2でココアパウダーも一緒にふるい入れ、あとは同様にして焼く。

レシピを参考にするときは

●計量単位は小さじ1＝5mlです。
●オーブンの温度、焼き時間はあくまでも目安です。機種によって違いがあるので、様子を見て加減してください。　
●電子レンジは出力500Wのものを使っています。600Wの場合は0.8倍にしてください。機種によって違いがあるので、様子を見て加減してください。
●卵はMサイズ（1個50g）。卵黄20g、卵白30gを基準にしています。
●ナッツは基本的にローストナッツです。
●生地をのばすときは、基本的にオーブンシートの上におき、ラップをかぶせてのばすことを推奨しています。

著＝gemomoge／『とびきりの香りと食感、ぎゅっと！ オイルで作る味わいリッチなクッキーレシピ101』