そうめんのおともに！ 卵、練りものを使って簡単&手軽なおかず2品

暑い毎日のお助けメニューである、そうめん。食べたいときにサッと並べられる食事として最高ですが、それだけだと少し物足らないと感じる方もいるかもしれません。そこで今回は、そうめんの“具”として楽しめるおかずを2品ご紹介します。冷蔵庫にある食材を使って、すぐに完成！料理研究家の池田美希さんが教えてくれました。普段のそうめんがあっという間にボリュームアップできますよ。

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ねぎだく卵

ふっくら卵焼きが具になるなんて！

【材料】(2~3人分)
・卵　…2個
・万能ねぎの小口切り　…3本分
・塩　…少々
・ごま油　…大さじ1

【作り方】
1.ボウルに卵を割り入れ、万能ねぎ、塩少々を加えて溶きほぐす。
2.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱してを入れ、大きく混ぜて半熟状にする。
(1人分84kcal/塩分0.3g)

かにかまオニオン

おいしすぎて、のせ過ぎてしまいそう

【材料】(2~3人分)
・かにかま　…4本
・玉ねぎ　…1/2個
・マヨネーズ　…大さじ2
・粗びき黒こしょう　…少々

【作り方】
1.玉ねぎは縦半分に切って横薄切りにし、水に約10分さらして水けを絞る。かにかまはほぐす。マヨネーズ大さじ2であえて器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
(1人分76kcal/塩分0.5g)
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卵とかにかまを使っているので、たんぱく質不足を補うことができますね。そうめんと一緒に食べれば、ボリューム満点。体力勝負の季節が続きますが、しっかりと食事を摂って、元気な毎日を過ごしていきたいものです。

調理／池田美希　撮影／豊田朋子　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　
編集協力／渡辺ゆき　デザイン／monostore　撮影協力／UTUWA
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑