NEWS小山慶一郎、姉・みきママが語る「冷やし中華と母の味」“失敗しない錦糸卵”に「すごい！」連発

みきママ：錦糸卵作りは、今回で一番の見どころかも。慶ちゃん、頼んだ！

小山：四角い、卵焼き用のフライパンじゃなくていいの？

みきママ：普段、四角いフライパンを使わない人もいるだろうからね。いつもの丸いフライパンで大丈夫だよ！

みきママ：卵3個を、2枚分の薄焼きにするよ。まずは、卵半量をフライパン全体に薄く広げてみて。

小山：（卵を流し入れる）

みきママ：でね、今回のポイントはここ！　卵を薄く広げたら、弱火にしてフタをすること！　あとは、慌てずに待つだけ。

小山：どういうこと？

みきママ：錦糸卵の失敗例で多いのは、薄焼きで裏返すときに卵が破れちゃうことだと思うんだけど… この方法にすると、表面もしっかり固まるから裏返さなくていいの。つまり、卵が破れない＝失敗しないんですっ!!

小山：ほうほう。

みきママ：フタをして少し待ったら、表面を軽く指で触ってみて固まり具合をチェックしてね。指に卵がつかなければ、フライパンからおろしてOKだよ。ほら見て、こんなにきれいに焼けた！

（スタッフ：お〜!!〈拍手〉）

みきママ：これ、すごいでしょ!?　弱火にするから裏面も焦げつかないし、本当に失敗が少なくなるはず。…慶一郎には、このすごさがあんまりわかってないみたいだけど（笑）。

小山：いやいや、想像以上にスタッフの皆さんから歓声が上がって「すごいやり方なんだな」って実感してる（笑）。それだけ錦糸卵作りに悩まされた人が多いってことだよね。

みきママ：皆さんの悩み、みきママが解決しました！（笑）

一同：（拍手）

みきママ：2枚目のほうは、慶一郎が表面をチェックしてみて。料理に慣れていない人でも触って確かめられるはずだよ。熱くないからね。

小山：みきがそう言ってても、普通に熱いときあるけど…（笑）。（軽く触ってみて）あ、でも触れるわ。俺でも触れる熱さ。

みきママ：でしょ！

小山：まだちょっと卵が指につくね。

みきママ：そうだね。このままもう少し火を通そう。（少し置いて）よし、そろそろいい感じだと思う。フライパンからおろして！

小山：これ、うまく作るにはフライパンの状態も関係あるよね？

みきママ：それも大事なこと！　テフロン加工のものとか、そもそも焦げ付きにくいフライパンを選ぶのも重要だよ。

小山：お〜！　すごい！

みきママ：きれいに焼けたね〜！　あとは2枚を重ねて、半分に切ってから細く切っていくだけ。

小山：（切った卵をほぐしながら）Fooo〜！　すごいねぇ。上手にできてる。

みきママ：ふわっとしてるでしょ。やっぱり、冷やし中華に錦糸卵は欠かせないよね！