最近食べ過ぎ気味！そんなときは豆腐が主役の大満足レシピ「豆腐カツ」「チリ炒め」

最近食べ過ぎが続いている...そんなときにおすすめの豆腐が主役のおかずをご紹介。肉や魚を使っていないのにもかかわらず、しっかり食べごたえのあるレシピです。

豆腐カツ

サクッとしたころもとやわらかな豆腐のハーモニー

【材料・2人分】
もめん豆腐…大1丁（約350g）
溶き卵…1個分
キャベツのせん切り…適量
■A＜混ぜる＞
∟しょうが汁…小さじ1/2
∟トマトケチャップ、ウスターソース、しょうゆ…各大さじ1/2
■B＜混ぜる＞
∟パセリのみじん切り、マヨネーズ…各大さじ2
∟レモン汁…小さじ2
小麦粉　パン粉　サラダ油

【作り方】
1．豆腐は下記のPointを参照して水きりし、縦4等分に切る。小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりまぶす。

Point

豆腐をバット（または縁のある皿）の端に寄せ、高さ2～3cmの高低差をつけて斜めに置く。15～20分おき、たまった水を捨てる。

2．直径22cmのフライパンに油を1cm深さまで入れて約170℃に熱し、1を入れる。時々上下を返しながら、全体にこんがりと焼き色がつくまで、4～5分揚げ焼きにする。

3．器にキャベツとともに盛り、Aのケチャップソース、Bのタルタルソースを添える。
（レシピ考案／本田明子　1人分439kcal　塩分1.6g）

豆腐のトマトチリ炒め

とろとろの豆腐に甘辛酸っぱいたれをからめて

【材料・2人分】
絹ごし豆腐…大1丁（約350g）
トマト（完熟のもの）…2個（約350g）
万能ねぎ…4本
■A
∟長ねぎのみじん切り…10cm分
∟にんにくのみじん切り…1片分
∟ごま油…大さじ1
■B＜混ぜる＞
∟砂糖、トマトケチャップ、酒、しょうゆ、酢…各小さじ2
∟豆板醤…小さじ1/2
■C＜混ぜる＞
∟片栗粉、水…各小さじ1
ごま油

【作り方】
1．トマトは6～8等分のくし形に切り、万能ねぎは3cm長さに切る。

2．フライパンにAを入れて強めの中火で熱し、香りが立つまで炒める。Bを加えて混ぜ、トマトを加えて強火にし、大きく混ぜて炒める。

3．ふつふつしてきたら、豆腐をカレースプーンで大きめの一口大にすくって加える。中火にし、ふたをして3～4分煮る。

4．Cをもう一度混ぜてから回し入れてとろみをつける。万能ねぎとごま油小さじ1/2を加えてひと混ぜし、手早く器に盛る（余熱でトマトがやわらかくなり過ぎるのを防ぐ）。
（レシピ考案／本田明子　1人分232kcal　塩分1.4g）

＊　＊　＊

みそ汁の具や冷ややっこなど、サブに回りがちな食材の豆腐もしっかりとしたメイン料理になりますね！

撮影／難波雄史　栄養監修／牧野直子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文＝徳永陽子