村山輝星さんもファン！トップブランド米「つや姫」で至福のごはんを♪

15年前に山形県で誕生したトップブランド米、「つや姫」。
つややかで味わい深く、日本中の食卓で愛されています。

和食好きの村山耀星さんも「つや姫」のファンの一人。
さらに「つや姫」をおいしくいただく秘訣を聞きに、「かつお食堂」を訪ねました。

村山輝星さん
「つや姫」と同じ2010年生まれ。
NHK Eテレ『ストレッチマンGO！』『ウェルカム！よきまるハウス』にレギュラー出演中。バラエティ、ドラマ、舞台、CMなどで多岐に活動。

教えてくれたのは
永松真依さん
鰹節伝道師。2017年東京・渋谷にかつお節のおいしさと魅力を伝える料理店「かつお食堂」をオープン。各地でかつお節の講演、ワークショップ、食育イベントを行なう。
かつお食堂のHPはこちら

かつお食堂の定食。ふだんは炊きたてご飯に特製ふりかけとふわっふわの削りがつおをのせて提供。お供は、季節の野菜おかずやかつおのお刺し身、みそ汁、“味変”用の生卵など。

その名のとおり、つやつやのご飯。
極上の食べ方を教わりに「かつお食堂」へ

炊きたてのご飯と、削りたてのかつお節の定食を提供している、かつお食堂。
お店にはじか火炊きの大きな釜があり、この日は「つや姫」が炊き上がったばかり！ お米の甘い香りが漂います。

「ご飯は炊いて蒸らしたあとは、すぐに混ぜます。全体を空気に触れさせることで、余分な水分がとんで、水っぽくなるのを防げます。お茶碗に盛るときも、ふわっとよそうだけで、ぐっとおいしくなるんですよ」（永松さん）

村山さんは、ご飯と相性抜群の、伝統的な製法で作られたかつお節の「本枯節」削りに挑戦。「すーっと削るの、難しい～」

かつお削りは力を抜くのがコツ。削りがつおが薄くなり、口溶け感がアップする。
「かつおが泳いでいる感じにスイ～っとね」（永松さん）「あ！ できた」（村山さん）

村山さん「つや姫は粒が大きくって、ひと粒ひと粒が立ってます。お釡で炊いたご飯は、お焦げもあって最高！」

途中で卵かけご飯にしても。かつおの風味で、お米と卵のおいしさが際立ちます。

つや姫はおにぎりにしても絶品！

「つや姫」はさめてもべたつかず、ふわふわ。かつお食堂特製のふりかけで、おにぎりに。

かつお食堂特製 ふりかけの作り方
【 材料（作りやすい分量）と作り方 】
だしがら（削りがつおでだしを取り、水けを絞ったもの）30gは細かく刻み、フライパンでからいりする。
砂糖（てんさい糖がおすすめ）7gを加え、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜながら炒める。
しょうゆ15g、みりん7gを入れて混ぜる。
※冷蔵室で1 週間保存可能。

山形県産「つや姫」のおいしさの秘密

〈 4つの厳しい栽培・出荷基準 〉
＜1＞ 栽培地を限定
＜2＞ 有機栽培(※1)と特別栽培(※2)に限定
＜3＞ 県知事の認定を受けた生産者のみが生産
＜4＞ 1等米または2等米、玄米粗タンパク質含有率6.4%（水分15%換算）以下の米だけを出荷

「つや姫」は粒がしっかりしていて、もちもち感があり、食感がいいお米。ご飯にしたときの「白さ」「つや」「粒の大きさ」「甘み」がほかの品種と比べてすぐれており、「食味官能評価結果」でも高い評価を得ています(※3)。

※ 1 「有機栽培米」は農薬や化学肥料を使用せずに栽培されたお米。
※ 2 「特別栽培米」は農林水産省の「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」に従って栽培されたお米。化学肥料や化学合成農薬を減らすため、高い技術が必要です。
※ 3 山形県農業総合研究センター水田農業研究所「食味官能評価結果」（H14～22）による。同じ条件で栽培された米を用いて評価。

山形県産「つや姫」

滋養豊かで豊富な水がある山形県で生産されている、最高品質のお米。食味ランキングの「特A」をデビュー以来15年連続で獲得し、品種銘柄別1等米比率は全国上位。粒が大きく、うまみ、甘み、香りが豊かでもちもちとした粘りが特徴。




撮影／難波雄史　調理・協力／永松真依（かつお食堂）　ヘア&メイク／KITA　スタイリング／片岡麻弥子　編集協力／中村 円
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