【白菜使い切り】具だくさん！「牛肉と白菜のあつあつ汁ビーフン」

旬を迎えた白菜。安くなっていたり、旬の味を楽しみたくて、1玉買ったのはいいけれど…使い切れない！そんなときにお役立ちの白菜使い切りレシピをご紹介。
ビタミンCやカルシウム、カリウムなど栄養たっぷりの白菜。食べ応えのわりに低カロリーなので、ダイエットのお供にもぴったりです。レシピを参考に、白菜をまるごと味わってください！

※本記事はレタスクラブ編集部編集のMOOK本『安うま食材使いきり！vol.15　もっと！白菜使いきり！』から一部抜粋・編集しました

牛肉と白菜のあつあつ汁ビーフン

具だくさんで食べごたえ充分

◆材料（2人分）
白菜　1/8株
ビーフン　80g
にんじん　1/4本
牛切り落とし肉　80g
サラダ油　大さじ1
にんにくの薄切り　1片分
粗びき黒こしょう　少々
万能ねぎの小口切り　少々
煮汁
・めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ1
・塩　小さじ1
・水　3カップ

◆作り方

1　ビーフンはたっぷりの水に6～7分つけて8割方もどし、ざるに上げて水けをきる。白菜2cm長さに切り、にんじんは5ｍｍ厚さの輪切りにしてから1cm幅の短冊切りにする。牛肉は大きければ一口大に切る。

2　鍋に油とにんにく、1のビーフン以外の材料を入れて中火にかけ、炒める。肉の色が変わったら煮汁の材料を加え、アクを取りながら約5分煮る。

3　1のビーフンを加えてさらに煮て、ビーフンがやわらかくなったらこしょうで調味、器に盛って万能ねぎを散らす。

［1人分367cal　塩分1人分3.8g］

編集＝レタスクラブ編集部／『安うま食材使いきり！vol.15　もっと！白菜使いきり！』