リコピン×ビタミンEの最強コンビ！「豚しゃぶとアボカドの冷製トマトうどん」で夏の肌ケアを

日差しを浴びた日は、冷たくてさっぱりしたものが食べたくなりますよね。そんなときは、ただお腹を満たすだけでなく、肌ケアを意識したメニューを選んでみませんか？今回ご紹介するのは、リコピンたっぷりのトマトジュースと発酵食品のみそで作る、「トマトつゆ」が絶品の冷製うどんです。ビタミンEを含むアボカドも添えることで、さらに栄養価がアップしますよ。

豚しゃぶとアボカドの冷製トマトうどん

簡単トマトつゆが決め手。さっぱりなのにパワー満点！

【材料】(2人分)
・豚もも(またはロース)しゃぶしゃぶ用肉 …140g
・ゆで卵 …1個
・貝割れ菜 …10g
・アボカド …1/2個
・刻みのり …適量
・冷凍うどん …2玉
・トマトつゆ＜混ぜる＞
　∟トマトジュース（食塩不使用）…1カップ
　∟とりガラスープの素 …小さじ1
　∟みそ …小さじ4
　∟ごま油 … 小さじ2
・酒　
・塩

【作り方】
1. 貝割れ菜は長さを半分に切る。ゆで卵は縦半分に切る。アボカドは横5mm幅に切る。

2. 鍋に水1と1/4カップ、酒大さじ1/2、塩小さじ1/2を入れて中火にかける。沸いたら火を止めてひと呼吸おき、豚肉を2〜3枚ずつ加熱する。色が変わったらざるに上げ、人肌までさます。

3. うどんは袋の表示どおりに加熱し、冷水でしめて水けをしっかりときる。

4. 器に盛り、[1]、[2]、のりをのせ、トマトつゆをかける。

(1人分460kcal/塩分3.2g　レシピ考案／植田有香子)

冷たいうどんにうまみたっぷりのつゆが絡んで、食欲が落ちがちな日でも箸が進みます。食べやすい一皿で、日差しの強い季節を健やかに乗り切っていきましょう。

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

監修／慶田朋子(銀座ケイスキンクリニック院長)　レシピ考案／植田有香子　撮影／よねくらりょう　栄養計算／スタジオ食
文＝中田蜜柑／菅野直子