豆腐でおいしくボリュームアップ！家計にもうれしいかさ増しレシピ「焼き餃子」「えびチリ」

肉や魚介をたっぷり使わなくても、人気の定番メニューはおいしく作れます！頼りになるのは、手頃で使い勝手のいい「豆腐」。ひき肉に混ぜたり、魚介と合わせれば、ボリュームが増すだけでなく、ふんわり＆とろける食感も楽しめます。豆腐を上手に活用したかさ増しレシピをご紹介します。

豆腐入り焼き餃子

外はパリッ！中はふんわりジューシー♪

【材料・2人分】
■あん
　豚ひき肉…50g
　もめん豆腐…1/3丁（約100g）
　キャベツ…小1枚（約30g）
　ザーサイ（味つき）のみじん切り…10g
　おろししょうが…小さじ1/3
　片栗粉…小さじ1
　塩…小さじ1/4
　こしょう、ごま油…各少々
餃子の皮…12枚
■酢じょうゆ
　酢、しょうゆ…各大さじ1/2
ごま油

【作り方】
1．あんを作る。豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをかけずに600Wで1分レンチンする。ざるに上げて5分以上おき、水きりをする。キャベツは洗って水がついたまま耐熱皿にのせ、ラップをかけて600Wで40秒レンチンする。冷水にとって水をきり、粗みじん切りにして水けを絞る。

2．ボウルに、残りのあんの材料を入れてよく混ぜ合わせる。

＜かさ増しマジック！＞
ひき肉はたった50g！倍量の豆腐を入れて

3．餃子の皮1枚の中央に、2を1/12量のせる。縁に水をつけ、ひだを寄せて包み、ラップを敷いたバットにのせる。残りも同様にする。

4．フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、3を並べて約1分焼く。軽く焼き色がついたら水65mlを注ぎ、ふたをして約4分蒸し焼きにする。ふたを取って水けをとばし、こんがりと焼き色がついたら器に盛る。酢じょうゆを添え、つけながら食べる。
（1人分239kcal／塩分1.8g、レシピ考案／市瀬悦子）

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら 0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

えびチリ豆腐

とろけるおいしさ。やさしいピリ辛味にハマる！

【材料・2人分】
むきえび…150g
卵…1個
絹ごし豆腐…1丁（約300g）
にんにくのみじん切り…小さじ2
しょうがのみじん切り…小さじ2
長ねぎのみじん切り…大さじ3
豆板醤…小さじ1/2～1
A＜混ぜる＞
　とりガラスープの素…小さじ1/2
　トマトケチャップ…大さじ4
　しょうゆ…大さじ1と1/2～2
　砂糖、酢…各大さじ1と1/2
■水溶き片栗粉
　片栗粉…大さじ1
　水…大さじ2
サラダ油　ごま油

【作り方】
1．えびは背わたを除き、大きければ半分に切って、水けを拭く。ボウルに卵を溶きほぐす。

2．フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒める。香りが立ったらえびを加えて炒め、油がまわったらAを加える。ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐を大きくちぎりながら加える。ふたをして弱めの中火で約7分煮る。

＜かさ増しマジック＞
豆腐1丁をちぎり入れて、食べごたえをアップ

3．豆腐が温まったら、ねぎとごま油大さじ1を加え、1の卵を回し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら火を止める。
（1人分404kcal／塩分4.0g、レシピ考案／小林まさみ）

＊　＊　＊

淡泊な豆腐は、しっかり味の料理と相性抜群。肉や魚介のうまみを生かしながら、満足感のある一品に仕上げてくれます。家計にもやさしい豆腐を味方につけて、家族が喜ぶ定番メニューを気軽に楽しんでくださいね。

レシピ考案／市瀬悦子　小林まさみ　撮影／白根正治　木村拓　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子　

文＝畠山麻美