プロの技で激変！笠原将弘さんに聞いた秋のじゃがいもで作る「グラタン」＆「ポテサラ」

実りの秋に欠かせない根菜といえば、やっぱりじゃがいも。定番のグラタンやポテトサラダは食卓の常連ですが、今回は笠原将弘さんに「ひと味違う極上レシピ」を伺いました。秋野菜のおいしさを最大限に引き出すプロのワザを、ぜひ試してみてください！

教えてくれたのは…
▷笠原将弘さん
東京・恵比寿にある、大人気の日本料理店「賛否両論」店主。雑誌『レタスクラブ』連載も大好評。「秋野菜はどれも大好き。今回は特に旬の秋野菜を使い、新米に合うおかずを考えてみました」

じゃがいもシンプルグラタン

やや厚切りにしてじゃがいもの食感を楽しもう

【材料・2～3人分】＊1人分224kcal／塩分1.4g
・じゃがいも（メイクイーン）・・・ 3個
・牛乳 ・・・180ml
・ピザ用チーズ・・・ 50g
・にんにくの薄切り ・・・1片分
バター　塩　粗びき黒こしょう

【作り方】
1．じゃがいもは1cm厚さに切ってさっと洗う。

2．鍋に1 、にんにく、牛乳、バター20g、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を入れ、中火にかける。煮立ち始めたら吹きこぼれないように弱火にし、じゃがいもがやわらかくなって煮汁にとろみがつくまで約10分煮る。

3．耐熱容器に入れ、ピザ用チーズをのせる。

4．オーブントースターに入れ、チーズがこんがりとするまで約8分焼く。

和風ポテトサラダ

マヨネーズを使わない、あっさり系。なめたけと塩昆布が味のアクセント

【材料・2～3人分】＊1人分121kcal／塩分1.3g
・じゃがいも（だんしゃく）・・・ 3個
・なめたけ ・・・大さじ2
・万能ねぎの小口切り・・・ 3本分
・塩昆布 ・・・5g
・白いりごま・・・ 少々
■A
　└ごま油・・・ 小さじ2
　└酢 ・・・小さじ1
　└砂糖、塩 ・・・各ふたつまみ
　└こしょう ・・・少々

【作り方】
1．じゃがいもは皮つきのまま8等分に切り、水から下ゆでする。沸いたら弱火にし、やわらかくなるまで約13分ゆでて、湯をきる。熱いうちにペーパータオルなどで皮をつまむようにしてむく。鍋に戻し入れ、からいりしながら水分をとばす。

2．Aを加え、木べらで少し潰しながら混ぜ合わせる。

3．なめたけ、万能ねぎ、塩昆布を加えてさっくり混ぜる。器に盛り、白ごまをふる。

【じゃがいものおいしいポイント】
和洋中、何でも合うじゃがいも。煮ものにするならメイクイーン、潰して使うならだんしゃくがおすすめ。秋のじゃがいもはでんぷん質が多いのでそれを生かして。

＊　＊　＊

具材をシンプルにすることで味わいがきわ立つグラタンと、マヨネーズを使わない和風ポテサラ。いつもの一品がぐっと特別感のある味わいに仕上がります。今日の夕食に作ってみませんか？

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

レシピ考案／笠原将弘　撮影／広瀬貴子　スタイリング／池水陽子　編集協力／赤澤かおり　栄養計算／スタジオ食

文＝高梨奈々／菅野直子