【しょうゆ＆みりんで】てりっ、つやっ！秋こそ食べたい「里いもと牛肉の黒い煮もの」

秋に収穫される里いもは、気温が下がる時期までじっくり育った分だけ、でんぷん質がしっかりと蓄えられ、独特の粘りと濃厚なコクが生まれています。つまり、秋こそいちばん風味豊かにおいしく楽しめる野菜なんです。そこで、家庭料理家の本田明子さんに、里いも料理の定番「煮もの」を教わってきました！

教えてくれたのは
▷本田明子さん
家庭料理家。小林カツ代さんの助手を20年以上務め、「簡単だけど手を抜かない」の精神を受け継ぎ、家庭料理のおいしさを提案。農家さんや青果店との交流も深く、素材の味を生かしたレシピに定評がある。

里いもと牛肉の黒い煮もの

こっくり味でご飯が進みます

●【本田さんに聞く！里いも調理のコツ】
「夏に雨が多かった年は、おいしくなるといわれている里いも。私は各地の天気予報と、箱に書かれた産地を欠かさずチェック。ふっくらと丸みがあり、皮のしま模様がくっきりしているものを選んでいます。里いもは、やっぱり煮もの！　今回のこっくり味の『黒い煮もの』も、だしを香らせたあっさり味の煮ものも、甲乙つけがたいんですよ」

里いもは洗ってざるなどに広げ、乾かしてから皮をむくとぬめりが出にくい。

＜材料・2人分＞＊1人分357kcal／塩分2.0g
・里いも・・・5～6個（約350g）
・牛切り落とし肉・・・150g
・ひらたけ（まいたけ、しいたけなど好みのきのこでも）・・・1パック（約150g）
■A
　└酒、みりん、しょうゆ・・・各大さじ1と1/2
　└砂糖・・・小さじ1～1と1/2

＜作り方＞
1．里いもは皮つきのまま洗ってざるに広げ、表面を乾かしてから皮をむき、大きければ半分に切る。ひらたけは大きめにほぐす。

2．鍋にAを入れ、牛肉を加えて菜箸でほぐしてから強めの中火にかける。ふつふつとしてきたら全体をひと混ぜし、約5分煮る。

3．里いもと水1と1/2カップ、ひらたけを加えて中火にし、ふたをして15～20分煮る。里いもと牛肉、ひらたけを器に盛り、鍋に残った煮汁を軽く煮詰めてかける。

＊　＊　＊

こっくりとした甘辛味に牛肉ときのこのうまみもプラスされ、新米との相性も抜群です。ぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案／本田明子　撮影／豊田朋子　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／山村奈央子

文＝高梨奈々