さつまいもの甘みにトマトジュースの酸味が絶妙！「さつまいもの豚肉巻きトマト煮」

いよいよ、みんな大好きさつまいもの季節が到来！　秋はさつまいもの収穫最盛期ですが、収穫されたばかりのさつまいもは、水分を適度に含んでいてフレッシュ。すっきりとした上品な甘みと、素材そのものの素朴な風味が楽しめます。そこで、家庭料理家の本田明子さんに、イチ押しというさつまいもの洋風おかずを教えてもらいました！

教えてくれたのは
▷本田明子さん
家庭料理家。小林カツ代さんの助手を20年以上務め、「簡単だけど手を抜かない」の精神を受け継ぎ、家庭料理のおいしさを提案。農家さんや青果店との交流も深く、素材の味を生かしたレシピに定評がある。

さつまいもの豚肉巻きトマト煮

豚肉のうまみが口の中に染みわたる

●【本田さんに聞く！さつまいも調理のコツ】
「和洋中どんな料理にも合うさつまいもですが、やさしい甘さを生かした洋風の味つけが、私のイチ押し。今回紹介するレシピのほか、バターとコンソメでグラッセ風に煮るのも◎。魚料理のつけ合わせにいいですよ。さつまいもは”風邪をひかないように”新聞紙などで包んで、日の当たらない涼しい場所で保存してくださいね」

さつまいもは、新聞紙やチラシなどで包んで冷暗所に約2週間おくと、うまみが増す。

＜材料・2～3人分＞＊1人分298kcal／塩分1.0g
・さつまいも・・・1本（約200g）
・豚肩ロース薄切り肉・・・8～10枚（約200g）
・米油（またはサラダ油）・・・大さじ1/2
A＜混ぜる＞
　└トマトジュース（食塩不使用）・・・1カップ
　└洋風スープの素（顆粒）・・・小さじ1/2
　└水・・・1/2カップ
・バジル（ドライ）・・・少々
塩　こしょう　小麦粉　バター

＜作り方＞
1．さつまいもは皮つきのまま、豚肉の幅と同じ長さで1cm四方の棒状に切る。塩水（水3カップに塩大さじ1が目安）に約10分つけ、アクを抜いて水けをきる。

2．豚肉を縦長に広げ、1 枚ずつ手前に1を1～2本のせてくるくると巻き、手でキュッと握って落ち着かせる。塩、こしょう各小さじ1/3をふり、小麦粉大さじ1をまぶす。

肉はパックごとひっくり返してまな板に取り出し、1枚ずつさつまいもをのせて巻くとラクチン。

3．フライパンに米油と、バター大さじ1/2を入れて中火で熱し、バターが溶けたら2を巻き終わりを下にして並べ、2～3分焼く（ 2でさつまいもが残ったら一緒に焼く）。焼き色がついたら上下を返してさらに2～3分焼き、Aを加えてバジルをふり、ふたをして約10分煮る。

4．器に盛り、好みでパセリのみじん切りを散らす。

＊　＊　＊

「さつまいもは、秋から冬にかけて甘みが増し、おいしくなります。このレシピをぜひ保存しておいて！」と本田さん。いろいろな調理法でさつまいもを食べてみてくださいね！

レシピ考案／本田明子　撮影／豊田朋子　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／山村奈央子

文＝高梨奈々