具材にしっかりうまみがしみこむプロの時短テク「さばとじゃがいものキムチみそ煮」

煮物は好きだけれど、なんだか味がしっかりしみこまない…。そんなお悩みの解決に、料理研究家の市瀬悦子さんが煮汁がしみこむみそ煮のレシピを教えてくれました。

教えてくれたのは…
▷市瀬悦子さん
料理研究家。「おいしくて作りやすい家庭料理」をモットーとし、身近な素材に一工夫を加えた絶品レシピが、幅広い層に人気。書籍や雑誌、テレビなどさまざまな媒体で活躍。

さばとじゃがいものキムチみそ煮

さばに切り目を入れると煮汁がしみこみやすく

【材料・2人分】＊1人分310kcal／塩分3.2g
・さば(半身)・・・1枚（約180g）
・じゃがいも ・・・2個（約300g）
・白菜キムチ・・・ 100g
■Ａ
　└みそ、しょうゆ・・・ 各大さじ1/2
　└みりん ・・・大さじ1
　└水 ・・・1と1/4カップ
塩　ごま油　

【作り方】
1．じゃがいもは2cm厚さの半月切りにしてさっと水にさらし、水けをきる。耐熱皿に重ならないように並べ、水大さじ1、塩少々をふる。ラップをかけて600Wで4分レンチンし、水けをきる。

2．キムチは1cm四方くらいに刻む。さばは長さを半分に切り、皮目に十字に切り目を入れる。

3．フライパンにＡを入れて混ぜ、じゃがいもを加えて中火で熱する。煮立ったら、さばを皮目を上にして加え、キムチを散らす。再び煮立ったらふたをして弱めの中火にし、約7分煮る。

4．強火にしてごま油少々を回し入れ、さっと煮からめる。

＊　＊　＊

塩をふってレンチンすることで加熱時間の短縮だけでなく、脱水効果で煮汁がしみこみやすくなります。切り目を入れたさばにも煮汁がしみしみです。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

レシピ考案／市瀬悦子　撮影／難波雄史　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子