「煮物に鍋はもう使わない」料理研究家が教えるフライパン煮物の決定版「とり手羽中とれんこんの甘辛煮」

鍋よりも効率よく火を通せるフライパンは、じつは煮ものにうってつけです。とくに、骨つき肉を使うと、少ない材料で即うまの仕上がりになります。そこで、料理研究家・近藤幸子さんに、家族みんなが「おいしい」と喜ぶ、骨つき肉のフライパン煮ものレシピを伝授してもらいました！

教えてくれたのは
▷近藤幸子さん
料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。シンプルで洗練された作りやすい料理で人気。フライパン料理に関する著書多数。Instagram@oishisyumatsu

とり手羽中とれんこんの甘辛煮

照り照り仕上げの甘辛味で、ご飯がどんどん進む！

＜材料・2～3人分＞＊1人分259kcal／塩分2.0g
・とり手羽中（半割りにしたもの）・・・18本（約350g）
・れんこん・・・大1節（約300g）
■A
　└みりん、しょうゆ・・・各大さじ2
　└砂糖・・・大さじ1
　└水・・・1カップ
ごま油　

＜作り方＞
1．れんこんはよく洗い、皮つきのまま一口大の乱切りにする。オーブン用ペーパーを直径約25cmの円形に切り、中央に穴をあける（落としぶたにする）。

2．フライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、れんこんと手羽中を入れて2～3分炒める。

3．肉の色が変わったらAを加える。煮立ったら1の落としぶたを具材に接するようにかぶせ、中火で約10分煮る。落としぶたを取り、照りが出るまで煮からめる。

＊　＊　＊

骨つき肉を使うと濃厚なスープのベースができるから、煮ものがおいしくなるんですよ。ぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案／近藤幸子　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／ singt

文＝高梨奈々