もうボウルは使わない！料理研究家が教える「フライパン完結」煮込みハンバーグ

寒くなってくると、ハンバーグも濃厚な味わいの「煮込み」がおいしい！　でも、丸めて、焼いて、煮込んで、と工程が多くなるのが難点です。そこで、料理研究家・近藤幸子さんに、フライパンで肉だねをこねてそのまま焼く、というカンタン煮込みハンバーグのレシピを教えてもらいました。

教えてくれたのは
▷近藤幸子さん
料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。シンプルで洗練された作りやすい料理で人気。フライパン料理に関する著書多数。Instagram@oishisyumatsu

煮込みチーズバーグ

焼いてから煮て、うまみをプラス

＜材料・2～3人分＞＊1人分390kcal／塩分2.5g
■A　
　└合いびき肉・・・300g
　└卵・・・1個
　└玉ねぎのみじん切り・・・1/4個分
　└パン粉・・・大さじ5
　└塩・・・小さじ1/2
・ピザ用チーズ・・・50g
・ブロッコリー ・・・1/2個
■B＜混ぜる＞
　└トマトケチャップ・・・大さじ3
　└中濃ソース・・・大さじ1
　└水・・・1/2カップ

＜作り方＞
1．ブロッコリーは小房に分ける。

2．Aをフライパンに入れて粘りが出るまでよく練り混ぜ、1/6量ずつ小判形にまとめる。

3．強めの中火にかけ、ふたをして約3分蒸し焼きにする。焼き色がついたら上下を返し、B、1を加える。再びふたをして約5分蒸し煮にする。

4．ハンバーグにチーズをのせ、ふたをして約1分蒸し煮にし、チーズを溶かす。

＊　＊　＊

鍋のように深さのある調理器具だと、手首がフチに当たってこねにくく、ひっくり返すのも一苦労。フチの低いフライパンなら、作業がだんぜんスムーズです。さらに、表面を香ばしくジューシーに焼き上げられるので、ぜひフライパンで煮込みハンバーグ、作ってみてくださいね！

レシピ考案／近藤幸子　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／ singt

文＝高梨奈々