売り上げ回復のために“道場”を開設!? 「餃子の王将」が実施する2つの企業努力

“餃子”を売りにした中華料理チェーン店「餃子の王将」。

今や老若男女問わず人気を誇る同店ですが、営業時間短縮の影響で一時売り上げを落としていました。

しかし創業50年目にして、過去最高の売り上げを記録。

その背景には、様々な企業努力が存在していたようです。

売り上げ回復の起爆剤となった“道場”って？

今年3月に放送された「ゲンバビト」（TBS系）では、「餃子の王将」に徹底密着。

売り上げをV字回復させた、2つの企業戦略が明かされました。

まず売り上げ回復の起爆剤となったのは、京都の本社にある「王将調理道場」。

「餃子の王将」は全国に730店舗も展開しているため、店によっては味に“バラつき”があったそう。

そこで各店舗の店長がこの道場に集結。

道場長・大藪一郎さん指導のもと、“王将の味”を徹底的に学んでいます。

指導内容は具材の仕込みや料理の下処理、炒め方など実に様々。

ここでの指導は全店舗の味をレベルアップさせ、やがて売り上げ向上に繋がっていきました。

さらに「餃子の王将」の売り上げ回復には、もう1つ秘密が。

これまで同店を訪れるお客さんの割合は、約8割が男性客でした。

しかし京都市に位置する「GYOZA OHSHO」と名づけられたお店では、約6割を女性客が占めています。

実は「餃子の王将」では新たな客層を獲得しようと、ニューコンセプトのお店を出店。

アルファベットで綴られた「GYOZA OHSHO」は全国に6店舗を展開し、お店も白と黒を基調にお洒落な雰囲気を演出しています。

店内にはワインと餃子を堪能する人や、バーカウンターで食事を楽しむ女性の姿が。

心地良い空間づくりが新たな客層を獲得し、売り上げ回復の要因となったのです。

「餃子の王将」が見せた企業努力には、番組視聴者も「テレビ見てたら王将行きたくなってきた」「お洒落王将に行ってみたい！」「大藪さんが言っていた『チャーハンにつけるスープはおまけですか？ それとも付加価値ですか？』という言葉が凄く心に響いた」などの反響が上がっていました。

知られざる“王将用語”が面白い！

「餃子の王将」の注目ポイントは他にも。

実は同店の厨房内では、店員同士が変わった用語でやりとりをしています。

その理由は、厨房の効率が良くなるため。

今年3月放送の「タモリ倶楽部」（テレビ朝日系）でも数々の用語がピックアップされ、大衆の注目の的に。

そこでここからは、同番組に登場した“王将用語”をいくつかご紹介しましょう。

まずメニュー名にまつわる用語には、「コーテル（焼き餃子）」「パイハン（ライス）」「ソーパイサイ（野菜炒め）」「ウースーメン（五目そば）」などが。

“王将用語”は基本的に中国語をベースにしていますが、中には「チュウドン（中華丼）」といった普通の略称用語もあります。

さらにメニュー以外にも、「カイカイ（急いで）」「マンマン（ゆっくり）」「ワンラ（売り切れ）」「プヨ（いらない）」「イーコン（全部で）」等の用語を使用。

同店を訪れた際には、ぜひ店員さんの言葉にも注目してみてはいかが？

幅広い世代から愛され続ける「餃子の王将」。これからどのような躍進を遂げるのか、非常に楽しみですね。