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むね肉ってこんなにおいしかったっけ!? 差がつくレシピ「やわらかとりむね照り焼き」（画像4/5）

#食　
加熱しすぎると肉がパサつくので、たれを加えたら手早くからめて火を止め、そのままおいて、余熱で火を通す
加熱しすぎると肉がパサつくので、たれを加えたら手早くからめて火を止め、そのままおいて、余熱で火を通す 調理：藤井恵　撮影：白根正治
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  • くせがなく、身はふっくらで食べやすい！
  • パサつくのは、肉の水分が外に出てしまうのが原因。小麦粉をまぶすことで表面に膜を作り、水分を閉じ込める
  • 表面を焼きつけたら、ふたをして、中まで火を通す。蒸し焼きにすることで水分が逃げず、肉がふっくらする
  • 加熱しすぎると肉がパサつくので、たれを加えたら手早くからめて火を止め、そのままおいて、余熱で火を通す
  • ポリ袋蒸しだから、うまみも逃さず食べられる

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