ランチは冷蔵庫の食材を活用! とろ～り卵がご飯にからむ「目玉焼き丼」

常備食材ナンバーワンの卵は、お手軽ランチにも活躍します。今回は冷蔵庫の食材と組み合わせた「目玉焼き丼」をご紹介。卵を使った簡単＆美味レシピを覚えておけば、何かと重宝しますよ。

かまぼこエッグ丼

【材料・2人分】

かまぼこ 50g、卵 2個、ピーマンの細切り 1個分、温かいご飯 小どんぶり2杯分、サラダ油、塩、こしょう、しょうゆ

【作り方】

1. かまぼこは薄切りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱し、ピーマンを入れて炒める。しんなりしたら塩、こしょう各少々で調味し、取り出す。

2. 1のフライパンに油大さじ1/2を足し、かまぼこを並べる。卵をかまぼこの上に割り入れ、半熟状になるまで焼く。

3. 器にご飯を盛り、2をのせ、ピーマンを添える。しょうゆ適宜をかける。

（1人分431Kcal、塩分1.9g）

ほろ苦いピーマンとマイルドな卵が見事にマッチ。目玉焼きの黄色とかまぼこのピンク、ピーマンの緑でカラフルな見た目になります。ご飯の上に具材を盛りつけてしょうゆを加えたら完成。